Hovädzie mäso
Thajské hovädzie Massaman kari so zemiakmi, kokosovým mliekom a arašidmi
Massaman je thajské kari, ktorého pasta obsahuje okrem čili, citrónovej trávy, šalotky a cesnaku aj sušené koreniny ako škoricu, kardamón a klinčeky. Preto je jemnejšie a voňavejšie než zelené či červené kari.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opraženie pasty a dusenie hovädzieho
V hrnci so silným dnom rozohrejeme olej s tromi lyžicami hustej vrchnej vrstvy kokosového mlieka. Pridáme pastu massaman a za stáleho miešania ju na strednom plameni pražíme 2 minúty, kým nezačne voňať a z kokosovej vrstvy sa neoddelí olej.
Vložíme kocky hovädzieho mäsa a 3 minúty ich miešame, aby sa zo všetkých strán obalili pastou.
Prilejeme zvyšné kokosové mlieko a hovädzí vývar, pridáme celú škoricu a bobkové listy a privedieme k varu. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme a dusíme 90 minút, kým mäso nie je takmer mäkké. Počas dusenia občas premiešame.
Zemiaky, arašidy a dochutenie
Do hrnca pridáme kocky zemiakov, mesiačiky cibule a pražené arašidy, prilejeme rybaciu omáčku a vsypeme trstinový cukor. Bez pokrievky dusíme ďalších 25 minút, kým zemiaky nezmäknú, mäso sa nerozpadá pod vidličkou a omáčka mierne nezhustne.
Vyberieme škoricu a bobkové listy, vmiešame limetkovú šťavu a podľa chuti dochutíme ďalšou kvapkou rybacej omáčky. Podávame posypané koriandrovou vňaťou, s jazmínovou ryžou.
- Hovädzie krk alebo plece obsahuje veľa spojivového tkaniva, ktoré pri dlhom pomalom dusení zmäkne. Pri kratšom varení by mäso ostalo tuhé.
- Zemiaky pridávame až na posledných 25 minút. Ak by sa dusili s mäsom celý čas, rozvarili by sa.
- Pasty massaman sa líšia štipľavosťou aj slanosťou podľa výrobcu, preto rybaciu omáčku pridávame postupne a ochutnávame.