Thajské hovädzie Massaman kari so zemiakmi, kokosovým mliekom a arašidmi

Name: Thajské hovädzie Massaman kari so zemiakmi, kokosovým mliekom a arašidmi
Prep time: 15 min
Cook time: 125 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Thajská
Ingredients: 600 g hovädzieho mäsa na dusenie (krk alebo plece); 15 ml rastlinného oleja; 70 g pasty massaman kari; 400 ml plnotučného kokosového mlieka z konzervy; 300 ml hovädzieho vývaru; 1 ks celej škorice; 2 ks bobkového listu; 400 g zemiakov varného typu A; 1 ks cibule; 50 g pražených nesolených arašidov; 20 ml rybacej omáčky; 15 g trstinového cukru; 15 ml čerstvej limetkovej šťavy; 1 hrsť čerstvej koriandrovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Massaman je thajské kari, ktorého pasta obsahuje okrem čili, citrónovej trávy, šalotky a cesnaku aj sušené koreniny ako škoricu, kardamón a klinčeky. Preto je jemnejšie a voňavejšie než zelené či červené kari. Kocky hovädzieho mäsa sa najprv obalia v opraženej paste a potom sa 90 minút pomaly dusia v kokosovom mlieku a vývare. Na posledných 25 minút sa pridajú zemiaky, cibuľa a pražené arašidy a omáčku dochutí rybacia omáčka, trstinový cukor a limetka. Priaznivcom pomaly duseného hovädzieho mäsa v omáčke z červeného vína a vývaru so slaninou a šampiňónmi odporúčame aj naše pravé hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon).

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 2 h 5 min

Opraženie pasty a dusenie hovädzieho

1
V hrnci so silným dnom rozohrejeme olej s tromi lyžicami hustej vrchnej vrstvy kokosového mlieka. Pridáme pastu massaman a za stáleho miešania ju na strednom plameni pražíme 2 minúty, kým nezačne voňať a z kokosovej vrstvy sa neoddelí olej.
2
Vložíme kocky hovädzieho mäsa a 3 minúty ich miešame, aby sa zo všetkých strán obalili pastou.
3
Prilejeme zvyšné kokosové mlieko a hovädzí vývar, pridáme celú škoricu a bobkové listy a privedieme k varu. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme a dusíme 90 minút, kým mäso nie je takmer mäkké. Počas dusenia občas premiešame.

Zemiaky, arašidy a dochutenie

4
Do hrnca pridáme kocky zemiakov, mesiačiky cibule a pražené arašidy, prilejeme rybaciu omáčku a vsypeme trstinový cukor. Bez pokrievky dusíme ďalších 25 minút, kým zemiaky nezmäknú, mäso sa nerozpadá pod vidličkou a omáčka mierne nezhustne.
5
Vyberieme škoricu a bobkové listy, vmiešame limetkovú šťavu a podľa chuti dochutíme ďalšou kvapkou rybacej omáčky. Podávame posypané koriandrovou vňaťou, s jazmínovou ryžou.

Reklama

Tipy a poznámky

Hovädzie krk alebo plece obsahuje veľa spojivového tkaniva, ktoré pri dlhom pomalom dusení zmäkne. Pri kratšom varení by mäso ostalo tuhé.
Zemiaky pridávame až na posledných 25 minút. Ak by sa dusili s mäsom celý čas, rozvarili by sa.
Pasty massaman sa líšia štipľavosťou aj slanosťou podľa výrobcu, preto rybaciu omáčku pridávame postupne a ochutnávame.