Originálne Thajské Pad Thai s kuracím mäsom

Postup

Predpríprava (Mise en place)

1. Ázijské jedlá sa varia rýchlo, preto musíte mať všetko pripravené pri sporáku. Ryžové rezance nevaríme! Zalejeme ich vriacou vodou v miske a necháme ich namočené 5 až 8 minút (musia byť mäkké, no stále mierne tvrdkavé, tzv. al dente, vo woku ešte dôjdu). Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.

2. V malej miske zmiešame všetky suroviny na Pad Thai omáčku: tamarind, rybiu omáčku, cukor a sójovú omáčku. Ak je cukor v kuse, omáčku jemne zohrejte, aby sa rozpustil. Výsledná chuť musí byť veľmi intenzívne kyslo-sladko-slaná.

3. Mäso nakrájame, arašidy nasekáme, klíčky opláchneme a jarnú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky.

Varenie vo Woku

1. Vo veľkom woku (alebo v hlbokej panvici) rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu. Pridáme nasekanú šalotku a cesnak, restujeme zhruba 15 sekúnd, kým nezavoňajú (nesmú zhorieť!).

2. Pridáme na rezančeky nakrájané kuracie mäso a sprudka ho opekáme, kým nie je takmer hotové a biele z každej strany (asi 2 minúty).

3. Mäso s cibuľkou odhrnieme vareškou na jednu polovicu woku. Na prázdnu stranu rozklepneme vajíčka. Jemne ich narušíme a počkáme pár sekúnd, kým začnú tuhnúť, potom ich vareškou 'rozbíjame' (ako praženicu) a zmiešame s mäsom.

Spojenie s rezancami a omáčkou

1. Do woku teraz vložíme scedené ryžové rezance a ihneď ich zalejeme pripravenou Pad Thai omáčkou.

2. Intenzívne miešame a prehadzujeme (najlepšie pomocou dvoch varešiek alebo klieští). Rezance do seba v priebehu 1 až 2 minút nasajú všetku omáčku, zmäknú a krásne sa obalia.

3. Vypneme sporák! Do woku vhodíme hrsť čerstvých mungo klíčkov, nakrájanú jarnú cibuľku a polovicu nasekaných arašidov. Ešte raz rýchlo premiešame (klíčky nesmú zvädnúť, musia ostať chrumkavé).

4. Hotové Pad Thai ihneď naložíme na taniere. Posypeme zvyšnými arašidmi, chilli vločkami a na kraj taniera priložíme polovicu limetky, ktorou si každý porciu pred jedením bohato pokvapká. Svieža limetka je pre výslednú chuť úplne zásadná!