ObedÁzijská

Originálne Thajské Pad Thai s kuracím mäsom

Name: Originálne Thajské Pad Thai s kuracím mäsom
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Ázijská
Ingredients: 3 PL tamarindová pasta (alebo pyré); 3 PL rybia omáčka; 2 PL palmový cukor (alebo hnedý trstinový); 1 ČL sójová omáčka (ideálne tmavá); 150 g široké ryžové rezance (ploché, cca 3-5 mm šírka); 200 g kuracie prsia (alebo tofu, krevety); 2 ks vajce; 2 strúčiky cesnak; 1 ks šalotka; 2 PL neutrálny olej; 2 hrste mungo klíčky; 1 hrsť nesolené arašidy; 3 ks jarná cibuľka; 1/2 ks limetka; štipka chilli vločky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

15 min

Spolu

35 min

Skočiť na recept

Legendárne ázijské street-food jedlo, ktoré vyvoláva závislosť! Dokonalá harmónia piatich chutí (sladká, slaná, kyslá, pikantná a umami) v jednej panvici. Tajomstvom pravého Pad Thai nie je kečup (ako to robia vo falošných receptoch), ale originálna omáčka z tamarindu, rybej omáčky a palmového cukru, ktorá spojí ryžové rezance, vajíčko, krevety či kura do neopísateľného zážitku.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Originál Pad Thai Omáčka (Srdce receptu)

3 PL tamarindová pasta (alebo pyré) (Toto je absolútne kľúčové! Predávajú ju v ázijských potravinách. Dodá jedlu špecifickú kyslosť. Ocot to nenahradí.)
3 PL rybia omáčka (namiesto soli, dodáva umami chuť)
2 PL palmový cukor (alebo hnedý trstinový) na vyváženie kyslosti a slanosti
1 ČL sójová omáčka (ideálne tmavá) len pre krajšiu farbu

Základ do Woku

150 g široké ryžové rezance (ploché, cca 3-5 mm šírka)
200 g kuracie prsia (alebo tofu, krevety) nakrájané na tenké rezančeky
2 ks vajce
2 strúčiky cesnak nasekané nadrobno
1 ks šalotka nasekaná nadrobno
2 PL neutrálny olej (slnečnicový/repkový)

Záverečné dochutenie a chrumkavosť (Garnish)

2 hrste mungo klíčky čerstvé!
1 hrsť nesolené arašidy upražené a nasekané nadrobno
3 ks jarná cibuľka nakrájaná na 3 cm paličky
1/2 ks limetka na pokvapkanie hotového jedla
štipka chilli vločky (voliteľné)

Postup

10 krokov

Predpríprava (Mise en place)

1
Ázijské jedlá sa varia rýchlo, preto musíte mať všetko pripravené pri sporáku. Ryžové rezance nevaríme! Zalejeme ich vriacou vodou v miske a necháme ich namočené 5 až 8 minút (musia byť mäkké, no stále mierne tvrdkavé, tzv. al dente, vo woku ešte dôjdu). Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.
2
V malej miske zmiešame všetky suroviny na Pad Thai omáčku: tamarind, rybiu omáčku, cukor a sójovú omáčku. Ak je cukor v kuse, omáčku jemne zohrejte, aby sa rozpustil. Výsledná chuť musí byť veľmi intenzívne kyslo-sladko-slaná.
3
Mäso nakrájame, arašidy nasekáme, klíčky opláchneme a jarnú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky.

Varenie vo Woku

4
Vo veľkom woku (alebo v hlbokej panvici) rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu. Pridáme nasekanú šalotku a cesnak, restujeme zhruba 15 sekúnd, kým nezavoňajú (nesmú zhorieť!).
5
Pridáme na rezančeky nakrájané kuracie mäso a sprudka ho opekáme, kým nie je takmer hotové a biele z každej strany (asi 2 minúty).
6
Mäso s cibuľkou odhrnieme vareškou na jednu polovicu woku. Na prázdnu stranu rozklepneme vajíčka. Jemne ich narušíme a počkáme pár sekúnd, kým začnú tuhnúť, potom ich vareškou 'rozbíjame' (ako praženicu) a zmiešame s mäsom.

Spojenie s rezancami a omáčkou

7
Do woku teraz vložíme scedené ryžové rezance a ihneď ich zalejeme pripravenou Pad Thai omáčkou.
8
Intenzívne miešame a prehadzujeme (najlepšie pomocou dvoch varešiek alebo klieští). Rezance do seba v priebehu 1 až 2 minút nasajú všetku omáčku, zmäknú a krásne sa obalia.
9
Vypneme sporák! Do woku vhodíme hrsť čerstvých mungo klíčkov, nakrájanú jarnú cibuľku a polovicu nasekaných arašidov. Ešte raz rýchlo premiešame (klíčky nesmú zvädnúť, musia ostať chrumkavé).
10
Hotové Pad Thai ihneď naložíme na taniere. Posypeme zvyšnými arašidmi, chilli vločkami a na kraj taniera priložíme polovicu limetky, ktorou si každý porciu pred jedením bohato pokvapká. Svieža limetka je pre výslednú chuť úplne zásadná!

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Žiadna sójovka (len na farbu), žiadny kečup, žiadne arašidové maslo v omáčke. Pad Thai je o Tamarinde! Zoženiete ho dnes už v každom väčšom supermarkete s ázijským kútikom.
Zamilovali ste si ázijské chute a hľadáte niečo podobné, ale úplne jednoduché na prípravu s obyčajnou sójovkou? Vyskúšajte náš recept na rýchle ázijské ryžové rezance s kuracím mäsom.