Hlavné jedlá
Tirolské Gröstl: opekané zemiaky s vareným hovädzím mäsom, slaninou a volským okom
Tirolské Gröstl (Tiroler Gröstl) je tradičné alpské sedliacke jedlo z jednej panvice, ktoré vzniklo ako spôsob zužitkovania vareného hovädzieho mäsa z nedeľného hovädzieho vývaru a vopred uvarených zemiakov.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opekanie slaniny, mäsa a zemiakov
Vychladnuté zemiaky uvarené v šupke (600 g) ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Varené hovädzie mäso (350 g) nakrájame naprieč vláknom na tenké plátky alebo rezančeky, údenú slaninu (80 g) na drobné kocky a cibuľu (1 ks) na tenké polmesiačiky (spolu 15 minút prípravy).
Na širokej hlbokej panvici na strednom plameni vyškvaríme kocky údenej slaniny (cca 2 minúty). Pridáme nakrájanú cibuľu a plátky vareného hovädzieho mäsa a za častého miešania ich opekáme 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne a mäso nezíska zlatohnedé okraje. Zmes preložíme z panvice na tanier a uchováme v teple.
Na tej istej panvici rozpustíme 30 g masla, rozložíme na ňu plátky varených zemiakov a na stredne silnom plameni ich opekáme 10 minút do zlatohneda a chrumkava (zemiaky obraciame obracačkou len niekoľkokrát, aby sa nerozbili a vytvorila sa na nich kôrka).
K chrumkavým zemiakom vrátime opečené hovädzie mäso so slaninou a cibuľou, pridáme 1 ČL drvenej rasce, 1 ČL rozmrveného majoránu, 0,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Podlejeme 60 ml horúceho hovädzieho vývaru, zľahka premiešame a spoločne opekáme ešte 4 minúty, kým sa vývar neodparí a chute nespoja.
Príprava volských ôk a podávanie
Na druhej panvici rozpustíme 15 g masla, rozklepneme na ňu 4 vajcia, osolíme 1 štipkou soli a na miernom plameni upečieme 4 volské oká (cca 5 minút), pričom bielok necháme stuhnúť a žĺtok ponecháme tekutý.
Horúce Gröstl rozdelíme na 4 taniere, na každú porciu položíme volské oko a posypeme 2 PL najemno nakrájanej pažítky.
- Predvarenie zemiakov v šupke (cca 25 minút) a uvarenie hovädzieho mäsa vo vývare nie je započítané v uvedenom čase prípravy – recept využíva zemiaky a mäso uvarené vopred.
- Varené zemiaky musia byť pred krájaním a opekaním úplne vychladnuté (ideálne z predchádzajúceho dňa z chladničky), vďaka čomu spevnejú, pri krájaní sa nedrobia a na masle vytvoria chrumkavú kôrku.
- Ak obľubujeme zemiakové jedlá z panvice alebo z pekáča, môžeme si pripraviť aj chrumkavé opekané zemiaky na panvici s bylinkovým maslom alebo sýte zapekané zemiaky so slaninou, cibuľou a syrom.