Tirolské Gröstl: opekané zemiaky s vareným hovädzím mäsom, slaninou a volským okom

Name: Tirolské Gröstl: opekané zemiaky s vareným hovädzím mäsom, slaninou a volským okom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 600 g zemiaky uvarené v šupke (varný typ A alebo B); 350 g varené hovädzie mäso z vývaru; 80 g údená prerastená slanina; 1 ks cibuľa; 30 g maslo (82 % tuku); 60 ml hovädzí vývar; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL sušený majorán; 0,5 ČL soľ; 0,5 ČL mleté čierne korenie; 4 ks slepačie vajcia; 15 g maslo (82 % tuku); 1 štipka soľ; 2 PL čerstvá pažítka

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tirolské Gröstl (Tiroler Gröstl) je tradičné alpské sedliacke jedlo z jednej panvice, ktoré vzniklo ako spôsob zužitkovania vareného hovädzieho mäsa z nedeľného hovädzieho vývaru a vopred uvarených zemiakov. Plátky zemiakov sa opečú na masle do chrumkava, spoja sa s orestovanou údenou slaninou, cibuľou a hovädzím mäsom, dochutia drvenou rascou a majoránom a každá porcia sa korunuje volským okom s tekutým žĺtkom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Zemiakovo-mäsová panvica

Na volské oká a posypanie

Postup

6 krokov · príprava 15 min · varenie 25 min

Opekanie slaniny, mäsa a zemiakov

1
Vychladnuté zemiaky uvarené v šupke (600 g) ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Varené hovädzie mäso (350 g) nakrájame naprieč vláknom na tenké plátky alebo rezančeky, údenú slaninu (80 g) na drobné kocky a cibuľu (1 ks) na tenké polmesiačiky (spolu 15 minút prípravy).
2
Na širokej hlbokej panvici na strednom plameni vyškvaríme kocky údenej slaniny (cca 2 minúty). Pridáme nakrájanú cibuľu a plátky vareného hovädzieho mäsa a za častého miešania ich opekáme 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne a mäso nezíska zlatohnedé okraje. Zmes preložíme z panvice na tanier a uchováme v teple.
3
Na tej istej panvici rozpustíme 30 g masla, rozložíme na ňu plátky varených zemiakov a na stredne silnom plameni ich opekáme 10 minút do zlatohneda a chrumkava (zemiaky obraciame obracačkou len niekoľkokrát, aby sa nerozbili a vytvorila sa na nich kôrka).

Reklama

4
K chrumkavým zemiakom vrátime opečené hovädzie mäso so slaninou a cibuľou, pridáme 1 ČL drvenej rasce, 1 ČL rozmrveného majoránu, 0,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Podlejeme 60 ml horúceho hovädzieho vývaru, zľahka premiešame a spoločne opekáme ešte 4 minúty, kým sa vývar neodparí a chute nespoja.

Príprava volských ôk a podávanie

5
Na druhej panvici rozpustíme 15 g masla, rozklepneme na ňu 4 vajcia, osolíme 1 štipkou soli a na miernom plameni upečieme 4 volské oká (cca 5 minút), pričom bielok necháme stuhnúť a žĺtok ponecháme tekutý.
6
Horúce Gröstl rozdelíme na 4 taniere, na každú porciu položíme volské oko a posypeme 2 PL najemno nakrájanej pažítky.

Tipy a poznámky

Predvarenie zemiakov v šupke (cca 25 minút) a uvarenie hovädzieho mäsa vo vývare nie je započítané v uvedenom čase prípravy – recept využíva zemiaky a mäso uvarené vopred.
Varené zemiaky musia byť pred krájaním a opekaním úplne vychladnuté (ideálne z predchádzajúceho dňa z chladničky), vďaka čomu spevnejú, pri krájaní sa nedrobia a na masle vytvoria chrumkavú kôrku.
Ak obľubujeme zemiakové jedlá z panvice alebo z pekáča, môžeme si pripraviť aj chrumkavé opekané zemiaky na panvici s bylinkovým maslom alebo sýte zapekané zemiaky so slaninou, cibuľou a syrom.