Tirolské slaninové knedličky v hovädzom vývare (Tiroler Speckknödel)

Postup

Orestovanie slaniny a cibuľky

1. V panvici roztopíme 15 g masla, pridáme 120 g údenej slaniny nakrájanej na malé 5 mm kocky a restujeme na strednom ohni 3 minúty, kým nepustí tuk. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ďalšie 3 minúty dosklovita. Panvicu odstavíme a necháme obsah mierne vychladnúť.

Príprava a odpočinok cesta

1. Kocky staršieho pečiva (200 g) nasypeme do veľkej misy. V menšej miske vidličkou rozšľaháme 2 vajcia so 120 ml vlažného mlieka, pol lyžičkou soli, mletým čiernym korením, štipkou muškátového orieška a 2 lyžicami nasekanej petržlenovej vňate.

2. Vaječnú zmes nalejeme na pečivo, pridáme orestovanú slaninu s cibuľou vrátane výpeku a prisypeme 30 g hladkej múky. Rukami zmes zľahka premiešame, aby sa kocky pečiva nerozmliaždili na hladkú kašu, ale ostali v celku. Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať, aby pečivo rovnomerne nasiaklo tekutinu.

Tvarovanie, varenie a servírovanie

1. Z odpočinutej zmesi s celkovou hmotnosťou približne 660 g navlhčenými rukami vytvarujeme 8 pevných okrúhlych guliek s priemerom približne 5,5 cm (každá knedlička váži okolo 82 g). Knedličky v dlaniach pevne stlačíme a uhladíme povrch, aby sa v nich nevytvorili vzduchové bubliny.

2. Vo veľkom hrnci privedieme do varu 3 litre osolenej vody a plameň stiahneme, aby voda len mierne perlila. Vložíme všetkých 8 knedličiek naraz a varíme ich na miernom ohni 15 minút, kým nevyplávajú na hladinu a neprevaria sa až do stredu. Uvarené knedličky vyberieme dierkovanou lyžicou.

3. V samostatnom hrnci zohrejeme 1200 ml hovädzieho vývaru k varu (trvá to približne 5 minút). Do štyroch hlbokých tanierov rozdelíme po 2 teplé slaninové knedličky, zalejeme ich 300 ml horúceho vývaru a posypeme nasekanou pažítkou.