Tirolské slaninové knedličky v hovädzom vývare (Tiroler Speckknödel)

Name: Tirolské slaninové knedličky v hovädzom vývare (Tiroler Speckknödel)
Prep time: 35 min
Cook time: 26 min
Total time: 61 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 200 g staršieho bieleho pečiva (žemle alebo rožky); 120 g tirolskej údenej slaniny (alebo kvalitného údeného bôčika); 1 ks cibule; 15 g masla; 2 ks vajec (veľkosť M); 120 ml plnotučného mlieka (3,5 % tuku); 30 g hladkej pšeničnej múky; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate; 1/2 ČL soli; 1/4 ČL mletého čierneho korenia; 1 štipka mletého muškátového orieška; 1200 ml hovädzieho vývaru; 2 PL čerstvej pažítky

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 1 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Slaninové knedličky (Speckknödel) sú bežné jedlo tirolských domácností aj horských chát. Kocky staršieho bieleho pečiva nasiaknuté mliekom a vajíčkami sa spoja s orestovanou údenou slaninkou, cibuľkou a čerstvou petržlenovou vňaťou do nadýchaných guliek, ktoré sa varia v slanej vode a podávajú v silnom hovädzom vývare. Popri slaninových knedličkách vyskúšajte aj naše rakúske syrové žemľové knedličky Kaspressknödel.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 35 min · varenie 26 min

Orestovanie slaniny a cibuľky

1
V panvici roztopíme 15 g masla, pridáme 120 g údenej slaniny nakrájanej na malé 5 mm kocky a restujeme na strednom ohni 3 minúty, kým nepustí tuk. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ďalšie 3 minúty dosklovita. Panvicu odstavíme a necháme obsah mierne vychladnúť.

Príprava a odpočinok cesta

2
Kocky staršieho pečiva (200 g) nasypeme do veľkej misy. V menšej miske vidličkou rozšľaháme 2 vajcia so 120 ml vlažného mlieka, pol lyžičkou soli, mletým čiernym korením, štipkou muškátového orieška a 2 lyžicami nasekanej petržlenovej vňate.
3
Vaječnú zmes nalejeme na pečivo, pridáme orestovanú slaninu s cibuľou vrátane výpeku a prisypeme 30 g hladkej múky. Rukami zmes zľahka premiešame, aby sa kocky pečiva nerozmliaždili na hladkú kašu, ale ostali v celku. Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať, aby pečivo rovnomerne nasiaklo tekutinu.

Reklama

Tvarovanie, varenie a servírovanie

4
Z odpočinutej zmesi s celkovou hmotnosťou približne 660 g navlhčenými rukami vytvarujeme 8 pevných okrúhlych guliek s priemerom približne 5,5 cm (každá knedlička váži okolo 82 g). Knedličky v dlaniach pevne stlačíme a uhladíme povrch, aby sa v nich nevytvorili vzduchové bubliny.
5
Vo veľkom hrnci privedieme do varu 3 litre osolenej vody a plameň stiahneme, aby voda len mierne perlila. Vložíme všetkých 8 knedličiek naraz a varíme ich na miernom ohni 15 minút, kým nevyplávajú na hladinu a neprevaria sa až do stredu. Uvarené knedličky vyberieme dierkovanou lyžicou.
6
V samostatnom hrnci zohrejeme 1200 ml hovädzieho vývaru k varu (trvá to približne 5 minút). Do štyroch hlbokých tanierov rozdelíme po 2 teplé slaninové knedličky, zalejeme ich 300 ml horúceho vývaru a posypeme nasekanou pažítkou.

Tipy a poznámky

Pečivo nakrájame na pravidelné 1 cm kocky deň vopred alebo ho necháme preschnúť na plechu, aby pri premiešaní s mliekom a vajíčkami držalo štruktúru a nerozpadlo sa na blato.
15-minútový odpočinok zmesi pred tvarovaním je nevyhnutný na to, aby múka a suché pečivo absorbovali všetku vlhkosť a knedličky sa pri varení nerozpadávali.
Knedličky varíme vždy v mierne perliacej vode na nízkom stupni bez prudkého varu, aby si zachovali celistvý guľatý tvar.