Polievky
Tradičná toskánska zeleninovo-fazuľová polievka s kelom a chlebom (Ribollita)
Tradičná toskánska Ribollita (v preklade dvakrát varená) je sýta sedliacka polievka z koreňovej zeleniny, paradajok, bielej fazule cannellini a prúžkov kelu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Orestovanie zeleninového základu a varenie s kelom
Vo veľkom hrnci rozohrejeme 30 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a na stredne miernom plameni za občasného miešania restujeme 7 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak so sušeným tymianom a opekáme ešte 1 minútu.
Tretinu scedenej bielej fazule (160 g) rozmixujeme s malou naberačkou vývaru na hladké pyré. Do hrnca k zelenine pridáme krájané lúpané paradajky, rozmixované fazuľové pyré, zvyšné dve tretiny celej fazule (320 g), nakrájané listy kelu a horúci zeleninový vývar.
Polievku osolíme, okoreníme čiernym korením a pod pokrievkou varíme na miernom plameni 20 až 22 minút, kým listy kelu úplne nezmäknú.
Zahustenie starším chlebom a prevarenie
Do vriacej polievky vložíme kocky staršieho kváskového chleba, vareškou ich zatlačíme pod hladinu a na slabom ohni za občasného premiešania varíme ďalších 10 minút, kým sa chlieb čiastočne nerozpadne a polievku prirodzene nezahustí.
Hotovú hustú Ribollitu rozdelíme do hlbokých tanierov a každú porciu pred podávaním pokvapkáme zvyšným extra panenským olivovým olejom (spolu 15 ml).
- Rozmixovanie jednej tretiny bielej fazule vytvorí krémový základ vývaru, zatiaľ čo zvyšné dve tretiny celých zrniek zachovajú v polievke pevnú štruktúru.
- Názov Ribollita znamená „dvakrát varená“ – v Toskánsku sa polievka tradične varí deň vopred a na druhý deň sa znovu prevarí v hrnci, kedy chlieb ešte viac splynie so zeleninovým vývarom.