Tradičná toskánska zeleninovo-fazuľová polievka s kelom a chlebom (Ribollita)

Name: Tradičná toskánska zeleninovo-fazuľová polievka s kelom a chlebom (Ribollita)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 45 ml extra panenského olivového oleja; 1 ks cibule; 2 ks mrkvy; 2 stonky stonkového zeleru; 3 strúčiky cesnaku; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 480 g varenej bielej fazule (cannellini); 250 g kučeravého alebo toskánskeho kelu; 1200 ml horúceho zeleninového vývaru; 150 g staršieho bieleho kváskového chleba; 1 ČL sušeného tymianu; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičná toskánska Ribollita (v preklade dvakrát varená) je sýta sedliacka polievka z koreňovej zeleniny, paradajok, bielej fazule cannellini a prúžkov kelu. Namiesto cestovín alebo zápražky ju prirodzene zahusťuje rozmixovaná časť fazule a starší kváskový chlieb, ktorý sa priamo v hrnci rozvarí do krémova. Priaznivcom talianskych zeleninových polievok s bielou fazuľou, cuketou, drobnými cestovinami a vyvarenou kôrou z parmezánu odporúčame aj našu tradičnú taliansku polievku Minestrone.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Zeleninový základ (Soffritto) a paradajky

Biela fazuľa, kel a chlieb

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 40 min

Orestovanie zeleninového základu a varenie s kelom

1
Vo veľkom hrnci rozohrejeme 30 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a na stredne miernom plameni za občasného miešania restujeme 7 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak so sušeným tymianom a opekáme ešte 1 minútu.
2
Tretinu scedenej bielej fazule (160 g) rozmixujeme s malou naberačkou vývaru na hladké pyré. Do hrnca k zelenine pridáme krájané lúpané paradajky, rozmixované fazuľové pyré, zvyšné dve tretiny celej fazule (320 g), nakrájané listy kelu a horúci zeleninový vývar.
3
Polievku osolíme, okoreníme čiernym korením a pod pokrievkou varíme na miernom plameni 20 až 22 minút, kým listy kelu úplne nezmäknú.

Zahustenie starším chlebom a prevarenie

4
Do vriacej polievky vložíme kocky staršieho kváskového chleba, vareškou ich zatlačíme pod hladinu a na slabom ohni za občasného premiešania varíme ďalších 10 minút, kým sa chlieb čiastočne nerozpadne a polievku prirodzene nezahustí.
5
Hotovú hustú Ribollitu rozdelíme do hlbokých tanierov a každú porciu pred podávaním pokvapkáme zvyšným extra panenským olivovým olejom (spolu 15 ml).

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Rozmixovanie jednej tretiny bielej fazule vytvorí krémový základ vývaru, zatiaľ čo zvyšné dve tretiny celých zrniek zachovajú v polievke pevnú štruktúru.
Názov Ribollita znamená „dvakrát varená“ – v Toskánsku sa polievka tradične varí deň vopred a na druhý deň sa znovu prevarí v hrnci, kedy chlieb ešte viac splynie so zeleninovým vývarom.