Šaláty
Tradičný toskánsky chlebový šalát s paradajkami, uhorkou a bazalkou (Panzanella)
Tradičný toskánsky šalát Panzanella vznikol ako vidiecky spôsob zužitkovania staršieho chleba a zrelých šťavnatých paradajok.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvoľnenie paradajkovej šťavy a opečenie chleba
Nakrájané paradajky vložíme do sitka položeného nad väčšou misou, posypeme polovicou lyžičky soli, zľahka premiešame a necháme 15 minút odkvapkávať, aby do misy pod sitkom pustili aromatickú šťavu.
Kým paradajky púšťajú šťavu, rúru predhrejeme na 190 °C. Kocky staršieho chleba rozložíme na plech, pokvapkáme 15 ml (1 polievkovou lyžicou) olivového oleja, premiešame a pečieme 12 až 15 minút, kým na povrchu nezozlatnú a nevyschnú.
Príprava zálievky a odležanie šalátu
Sitko s paradajkami odložíme bokom. K zachytenej paradajkovej šťave na dne misy pridáme červený vínny ocot, prelisovaný cesnak, zvyšnú polovicu lyžičky soli, čierne korenie a za šľahania metličkou prilejeme zvyšných 45 ml (3 polievkové lyžice) extra panenského olivového oleja.
Do misy so zálievkou vysypeme odkvapkané paradajky, polkolieska uhorky, tenké polmesiačiky červenej cibule a vychladnuté kocky opečeného chleba. Všetko dôkladne premiešame.
Šalát necháme pri izbovej teplote 20 minút odpočívať, aby chlieb nasiakol paradajkovovo-vínnou zálievkou, ale v strede si zachoval pevnosť. Tesne pred podávaním vmiešame rukami natrhané lístky čerstvej bazalky.
- Osolenie nakrájaných paradajok v sitku nad misou vytiahne z dužiny nadbytočnú sladkú šťavu – tú nevylievame, ale vyšľaháme ju s vínnym octom a olivovým olejom na zálievku, ktorá ochutí kocky chleba zvnútra.
- Krátke zapečenie kociek chleba v rúre je dôležité preto, aby si chlieb po zmiešaní so šťavnatou zálievkou udržal pevnú štruktúru a nerozmočil sa na kašu.