Tradičný toskánsky chlebový šalát s paradajkami, uhorkou a bazalkou (Panzanella)

Name: Tradičný toskánsky chlebový šalát s paradajkami, uhorkou a bazalkou (Panzanella)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 300 g staršieho bieleho kváskového chleba alebo ciabatty; 600 g zrelých mäsitých paradajok; 200 g šalátovej uhorky; 1 ks menšej červenej cibule; 1 hrsť čerstvých lístkov bazalky; 60 ml extra panenského olivového oleja; 30 ml červeného vínneho octu; 1 strúčik cesnaku; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičný toskánsky šalát Panzanella vznikol ako vidiecky spôsob zužitkovania staršieho chleba a zrelých šťavnatých paradajok. Kocky kváskového chleba sa najprv krátko opečú v rúre a následne sa premiešajú s kúskami paradajok, šalátovou uhorkou, červenou cibuľou, čerstvou bazalkou a zálievkou z uvoľnenej paradajkovej šťavy, červeného vínneho octu a olivového oleja. Priaznivcom talianskych šalátov zo zrelých paradajok, čerstvej bazalky a extra panenského olivového oleja odporúčame aj náš tradičný taliansky šalát Caprese s mozzarellou.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 35 min · varenie 15 min

Uvoľnenie paradajkovej šťavy a opečenie chleba

1
Nakrájané paradajky vložíme do sitka položeného nad väčšou misou, posypeme polovicou lyžičky soli, zľahka premiešame a necháme 15 minút odkvapkávať, aby do misy pod sitkom pustili aromatickú šťavu.
2
Kým paradajky púšťajú šťavu, rúru predhrejeme na 190 °C. Kocky staršieho chleba rozložíme na plech, pokvapkáme 15 ml (1 polievkovou lyžicou) olivového oleja, premiešame a pečieme 12 až 15 minút, kým na povrchu nezozlatnú a nevyschnú.

Príprava zálievky a odležanie šalátu

3
Sitko s paradajkami odložíme bokom. K zachytenej paradajkovej šťave na dne misy pridáme červený vínny ocot, prelisovaný cesnak, zvyšnú polovicu lyžičky soli, čierne korenie a za šľahania metličkou prilejeme zvyšných 45 ml (3 polievkové lyžice) extra panenského olivového oleja.
4
Do misy so zálievkou vysypeme odkvapkané paradajky, polkolieska uhorky, tenké polmesiačiky červenej cibule a vychladnuté kocky opečeného chleba. Všetko dôkladne premiešame.
5
Šalát necháme pri izbovej teplote 20 minút odpočívať, aby chlieb nasiakol paradajkovovo-vínnou zálievkou, ale v strede si zachoval pevnosť. Tesne pred podávaním vmiešame rukami natrhané lístky čerstvej bazalky.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Osolenie nakrájaných paradajok v sitku nad misou vytiahne z dužiny nadbytočnú sladkú šťavu – tú nevylievame, ale vyšľaháme ju s vínnym octom a olivovým olejom na zálievku, ktorá ochutí kocky chleba zvnútra.
Krátke zapečenie kociek chleba v rúre je dôležité preto, aby si chlieb po zmiešaní so šťavnatou zálievkou udržal pevnú štruktúru a nerozmočil sa na kašu.