Koláče
Toskánsky krehký koláč so žĺtkovým krémom a píniovými orieškami (Torta della Nonna)
Toskánska Torta della Nonna (v preklade babičkina torta) je tradičný taliansky koláč z dvoch plátov krehkého maslového cesta pasta frolla, medzi ktorými je zapečená hrubá vrstva vareného citrónovo-vanilkového žĺtkového krému crema pasticcera.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava krehkého cesta a uvarenie žĺtkového krému
Hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, citrónovú kôru a štipku soli preosejeme do misy. Pridáme kocky studeného masla a prstami vypracujeme mrveničku. Pridáme dve celé vajcia a rýchlo spojíme do hladkého cesta. Zabalíme ho do fólie a uložíme na 30 minút do chladničky.
Kým sa cesto chladí, uvaríme krém: v hrnci zohrejeme 580 ml mlieka s vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou tesne pod bod varu. V miske metličkou vymiešame štyri žĺtky s kryštálovým cukrom a kukuričným škrobom do hladkej pasty.
K žĺtkovej zmesi za stáleho šľahania prilejeme naberačku horúceho mlieka na vyrovnanie teplôt, potom celú zmes vlejeme späť do hrnca so zvyšným mliekom. Na miernom plameni za neprestajného miešania metličkou varíme približne 3 až 4 minúty, kým krém nezhustne ako puding. Odstavíme, povrch krému prikryjeme potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.
Zostavenie a pečenie koláča
Rúru predhrejeme na 175 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom 24 cm vymažeme trochou masla alebo vystelieme papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti: necelé dve tretiny na spodok a boky, zvyšnú tretinu na vrchný poklop.
Väčšiu časť cesta vyvaľkáme na kruh, prenesieme do formy, vytvarujeme 3 cm vysoký okraj a dno popicháme vidličkou. Na korpus nalejeme a uhladíme vlažný žĺtkový krém.
Menšiu časť cesta vyvaľkáme na tenký kruh a opatrne ním prikryjeme krémovú plnku. Prečnievajúce okraje spodného a vrchného cesta k sebe po celom obvode pevne pritlačíme prstami alebo vidličkou, aby krém počas pečenia nevytekal.
Vrch koláča popicháme na niekoľkých miestach špáradlom, potrieme zvyšnými 20 ml mlieka a posypeme píniovými orieškami, ktoré dlaňou zľahka zatlačíme do cesta. Pečieme približne 42 až 45 minút do zlatista. Koláč necháme vo forme úplne vychladnúť, aby krém stuhol, a pred podávaním ho poprášime práškovým cukrom.
- Potretie vrchného plátu cesta mliekom ešte pred posypaním píniovými orieškami pomôže orieškom priľnúť k cestu a vrch koláča pekne zozlatne. Ak by oriešky hnedli príliš rýchlo, koláč na posledných 10 minút prikryjeme alobalom.
- Tortu krájame až po úplnom vychladnutí (ideálne po zachladení v chladničke), keď sa žĺtkový krém spevní a rezy držia čistý tvar.