Toskánsky krehký koláč so žĺtkovým krémom a píniovými orieškami (Torta della Nonna)

Name: Toskánsky krehký koláč so žĺtkovým krémom a píniovými orieškami (Torta della Nonna)
Prep time: 65 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 350 g hladkej múky; 160 g masla; 120 g práškového cukru; 2 ks vajec; 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva; 1 ČL jemne strúhanej citrónovej kôry; 1 štipka soli; 600 ml plnotučného mlieka; 4 ks vaječných žĺtkov; 100 g kryštálového cukru; 45 g kukuričného škrobu; 1 ČL vanilkového extraktu; 1 ČL jemne strúhanej citrónovej kôry; 50 g píniových orieškov; 10 g práškového cukru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Toskánska Torta della Nonna (v preklade babičkina torta) je tradičný taliansky koláč z dvoch plátov krehkého maslového cesta pasta frolla, medzi ktorými je zapečená hrubá vrstva vareného citrónovo-vanilkového žĺtkového krému crema pasticcera. Vrchný plát sa pred pečením posýpa píniovými orieškami, ktoré v rúre zozlatnú a rozvoňajú celý koláč. Priaznivcom krehkého maslového cesta v spojení s mandľovou plnkou a hruškami odporúčame aj náš francúzsky hruškový koláč s mandľovou plnkou.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 1 h 5 min · varenie 45 min

Príprava krehkého cesta a uvarenie žĺtkového krému

1
Hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, citrónovú kôru a štipku soli preosejeme do misy. Pridáme kocky studeného masla a prstami vypracujeme mrveničku. Pridáme dve celé vajcia a rýchlo spojíme do hladkého cesta. Zabalíme ho do fólie a uložíme na 30 minút do chladničky.
2
Kým sa cesto chladí, uvaríme krém: v hrnci zohrejeme 580 ml mlieka s vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou tesne pod bod varu. V miske metličkou vymiešame štyri žĺtky s kryštálovým cukrom a kukuričným škrobom do hladkej pasty.
3
K žĺtkovej zmesi za stáleho šľahania prilejeme naberačku horúceho mlieka na vyrovnanie teplôt, potom celú zmes vlejeme späť do hrnca so zvyšným mliekom. Na miernom plameni za neprestajného miešania metličkou varíme približne 3 až 4 minúty, kým krém nezhustne ako puding. Odstavíme, povrch krému prikryjeme potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.

Reklama

Zostavenie a pečenie koláča

4
Rúru predhrejeme na 175 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom 24 cm vymažeme trochou masla alebo vystelieme papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti: necelé dve tretiny na spodok a boky, zvyšnú tretinu na vrchný poklop.
5
Väčšiu časť cesta vyvaľkáme na kruh, prenesieme do formy, vytvarujeme 3 cm vysoký okraj a dno popicháme vidličkou. Na korpus nalejeme a uhladíme vlažný žĺtkový krém.
6
Menšiu časť cesta vyvaľkáme na tenký kruh a opatrne ním prikryjeme krémovú plnku. Prečnievajúce okraje spodného a vrchného cesta k sebe po celom obvode pevne pritlačíme prstami alebo vidličkou, aby krém počas pečenia nevytekal.
7
Vrch koláča popicháme na niekoľkých miestach špáradlom, potrieme zvyšnými 20 ml mlieka a posypeme píniovými orieškami, ktoré dlaňou zľahka zatlačíme do cesta. Pečieme približne 42 až 45 minút do zlatista. Koláč necháme vo forme úplne vychladnúť, aby krém stuhol, a pred podávaním ho poprášime práškovým cukrom.

💡 Tipy a poznámky

Potretie vrchného plátu cesta mliekom ešte pred posypaním píniovými orieškami pomôže orieškom priľnúť k cestu a vrch koláča pekne zozlatne. Ak by oriešky hnedli príliš rýchlo, koláč na posledných 10 minút prikryjeme alobalom.
Tortu krájame až po úplnom vychladnutí (ideálne po zachladení v chladničke), keď sa žĺtkový krém spevní a rezy držia čistý tvar.