Polievky
Tradičná česká bramboračka so sušenými lesnými hubami, koreňovou zeleninou a majoránom
Tradičná česká bramboračka je sýta zemiaková polievka postavená na sušených lesných hubách, koreňovej zelenine a poctivej maslovej zápražke.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Zeleninový základ a zápražka
V stredne veľkom hrnci roztopíme 30 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a na miernom ohni za stáleho miešania restujeme 6 minút dosklovita.
K opečenej zelenine prisypeme 30 g hladkej múky a miešame 2 minúty, kým vznikne svetlá zápražka. Za stáleho šľahania metličkou postupne prilejeme 1200 ml zeleninového vývaru a 150 ml tekutiny z namočených húb, aby nevznikli hrudky.
Uvarenie a dochutenie polievky
Do polievky pridáme nakrájané zemiaky, namočené a vyžmýkané lesné huby (väčšie kúsky prekrojíme), 1 ČL celej rasce, 1 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút, kým zemiaky a koreňová zelenina úplne nezmäknú.
Do uvarenej polievky vmiešame 3 prelisované strúčiky cesnaku a 1 PL sušeného majoránu rozotretého medzi dlaňami. Na slabom ohni necháme polievku prevrieť 3 minúty. Hrniec odstavíme zo sporáka, vmiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a necháme 4 minúty postáť pod pokrievkou.
- Vodu z namáčania sušených húb nevylievame – precedíme ju cez husté sitko alebo plátno, aby sme zachytili prípadné zvyšky lesného ihličia, a vlejeme ju do polievky, čím získa tmavšiu farbu a hlbokú hubovú chuť.
- Majorán a prelisovaný cesnak pridávame až na samý záver varenia, aby sa vriacou tekutinou nespálili a nestratili svoju typickú vôňu.