Polievky
Tradičná sedliacka šošovicová polievka so sušenými slivkami a lesnými hríbmi
Tradičnú sedliacku šošovicovú polievku so sušenými slivkami a lesnými hríbmi varíme z hnedej šošovice, ktorú vopred namočíme do studenej vody.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie šošovice, húb a sliviek
Do hrnca nalejeme 1200 ml vody, pridáme scedenú namočenú šošovicu, namočené sušené huby aj s 150 ml precedeného hríbového výluhu, bobkový list, celé nové korenie, 0,5 ČL mletého čierneho korenia a 1 ČL soli. Hrniec privedieme do varu a na miernom ohni varíme 25 minút.
K polomäkkej šošovici pridáme nakrájané sušené slivky a na miernom ohni spoločne varíme ďalších 15 minút, kým šošovica aj slivky úplne nezmäknú.
Príprava zápražky a zahustenie
V menšej panvici roztopíme 30 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekáme 5 minút dosklovita. Prisypeme 25 g hladkej múky a za stáleho miešania restujeme 2 minúty do svetlozlatej zápražky. Pridáme 2 prelisované strúčiky cesnaku a miešame 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.
Do panvice so zápražkou prilejeme dve naberačky horúceho vývaru z polievky, metličkou rozmiešame dohladka a vlejeme späť do hrnca. Za občasného premiešania necháme polievku variť na miernom ohni 5 minút, aby múka prešla varom.
V miske rozmiešame kyslú smotanu s jednou naberačkou teplej polievky, vlejeme do hrnca a na slabom ohni prehrejeme 2 minúty (nevaríme prudko, aby sa smotana nezrazila). Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme 5 minút postáť pod pokrievkou pred podávaním.
- Vodu z namáčania sušených hríbov precedíme cez husté sitko a použijeme do polievky – dodá jej tmavú farbu a intenzívnu hubovú chuť.
- Sušené slivky pridávame až v druhej polovici varenia, aby sa nerozvarili na kašu, ale ostali v polievke v celistvých mäkkých kúskoch.