Tradičné české chlpaté knedle s dusenou kyslou kapustou a cibuľkou

Postup

Príprava dusenej kyslej kapusty

1. V stredne veľkom kastróle roztopíme 20 g masla spolu s 15 ml rastlinného oleja, pridáme 100 g nakrájanej cibule a na miernom ohni ju opekáme 4 minúty dosklovita. Pridáme 1 ČL celej rasce, vyžmýkanú kyslú kapustu, podlejeme 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút domäkka.

2. Kým sa kapusta dusí, na malej panvici rozohrejeme zvyšných 20 g masla a 15 ml oleja, pridáme zvyšných 100 g cibule a na miernom ohni ju za stáleho miešania opekáme 10 minút dozlatohneda na záverečné poliatie.

Príprava cesta a uvarenie knedlí

1. Ošúpané surové zemiaky nastrúhame (polovicu najemno a polovicu nahrubo na strúhadle) a vložíme do čistej utierky alebo plátna. Dôkladne vyžmýkame prebytočnú vodu. K vyžmýkaným zemiakom pridáme vajce, hrubú múku, 1 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Varechou rýchlo vymiešame polotuhé lepkavé cesto.

2. Vo veľkom hrnci privedieme do prudkého varu 3 litre vody s 1 ČL soli. Polievkovú lyžicu namočíme do vriacej vody a z cesta vykrajujeme nepravidelné podlhovasté knedličky veľkosti väčšieho vlašského orecha. Knedle varíme v dvoch dávkach po približne 12 kusoch: po vyplávaní na hladinu stiahneme oheň a varíme každú dávku 6 minút (spolu dve dávky 12 minút). Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou.

3. Horúce odkvapkané knedle ihneď vložíme do kastróla k teplej podusenej kyslej kapuste, opatrne ich varechou premiešame, aby sa obalili kapustou, prikryjeme a necháme 3 minúty postáť pod pokrievkou. Pri podávaní každú porciu polejeme opraženou cibuľkou na masle.