Tradičné české chlpaté knedle s dusenou kyslou kapustou a cibuľkou

Name: Tradičné české chlpaté knedle s dusenou kyslou kapustou a cibuľkou
Prep time: 25 min
Cook time: 34 min
Total time: 59 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g surových zemiakov; 200 g hrubej pšeničnej múky; 1 ks vajca; 2 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 500 g kyslej kapusty; 200 g žltej cibule; 40 g masla; 30 ml rastlinného oleja; 1 ČL celej rasce

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

59 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné české chlpaté knedle (známe aj ako drbáky) pripravujeme zo surových zemiakov, ktoré po nastrúhaní nahrubo a najemno vyžmýkame cez plátno. Zemiakovú hmotu spojíme s hrubou pšeničnou múkou, vajíčkom a soľou do polotuhého cesta a lyžicou vykrajujeme nepravidelné knedličky, ktoré varíme vo vriacej slanej vode. Názov „chlpaté“ nesú vďaka strapatej štruktúre zemiakových vlákien vyčnievajúcich na povrchu. Uvarené knedle premiešame s teplou kyslou kapustou podusenou na cibuľke a rasci a navrch pridáme dozlatista opraženú cibuľu na masle. Na rozdiel od strapačiek s kapustou, ktoré sa hádžu z haluškára, sa chlpaté knedle vykrajujú lyžicou do väčších kúskov a neobsahujú slaninu. Oproti plneným zemiakovým knedliam z varených zemiakov sa cesto pripravuje z čerstvo nastrúhaných surových zemiakov.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 34 min

Príprava dusenej kyslej kapusty

1
V stredne veľkom kastróle roztopíme 20 g masla spolu s 15 ml rastlinného oleja, pridáme 100 g nakrájanej cibule a na miernom ohni ju opekáme 4 minúty dosklovita. Pridáme 1 ČL celej rasce, vyžmýkanú kyslú kapustu, podlejeme 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút domäkka.
2
Kým sa kapusta dusí, na malej panvici rozohrejeme zvyšných 20 g masla a 15 ml oleja, pridáme zvyšných 100 g cibule a na miernom ohni ju za stáleho miešania opekáme 10 minút dozlatohneda na záverečné poliatie.

Príprava cesta a uvarenie knedlí

3
Ošúpané surové zemiaky nastrúhame (polovicu najemno a polovicu nahrubo na strúhadle) a vložíme do čistej utierky alebo plátna. Dôkladne vyžmýkame prebytočnú vodu. K vyžmýkaným zemiakom pridáme vajce, hrubú múku, 1 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Varechou rýchlo vymiešame polotuhé lepkavé cesto.
4
Vo veľkom hrnci privedieme do prudkého varu 3 litre vody s 1 ČL soli. Polievkovú lyžicu namočíme do vriacej vody a z cesta vykrajujeme nepravidelné podlhovasté knedličky veľkosti väčšieho vlašského orecha. Knedle varíme v dvoch dávkach po približne 12 kusoch: po vyplávaní na hladinu stiahneme oheň a varíme každú dávku 6 minút (spolu dve dávky 12 minút). Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou.
5
Horúce odkvapkané knedle ihneď vložíme do kastróla k teplej podusenej kyslej kapuste, opatrne ich varechou premiešame, aby sa obalili kapustou, prikryjeme a necháme 3 minúty postáť pod pokrievkou. Pri podávaní každú porciu polejeme opraženou cibuľkou na masle.

Reklama

Tipy a poznámky

Zemiaky po nastrúhaní dôkladne vyžmýkame cez plátno – príliš veľa vody by si vyžiadalo viac múky a knedle by po uvarení boli tvrdé a gumové namiesto nadýchaných.
Cesto nenechávame dlho stáť, inak zemiaky pustia ďalšiu tekutinu a stmavnú; do vriacej vody ich hádžeme hneď po zamiešaní.