Koláče
Tradičné domáce zázvorníky: trvanlivé vianočné pečivo so zázvorom a citrónovou kôrou
Zázvorníky patria medzi tradičné vianočné pečivo, ktoré sa tradične pečie s predstihom už koncom novembra, aby v uzavretej nádobe do sviatkov postupne zmäklo.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Šľahanie vaječnej peny, vaľkanie a sušenie na plechu
Celé vajcia spolu so žĺtkom a preosiatym práškovým cukrom šľaháme elektrickým šľahačom na najvyšších otáčkach 12 minút do hustej, svetlej peny, potom zašľaháme zmäknuté maslo a nastrúhanú citrónovú kôru.
V druhej mise premiešame 330 g hladkej múky s mletým zázvorom a kypriacim práškom, preosejeme k vaječnej pene a rukami rýchlo vypracujeme hladké nelepivé cesto.
Na doske posypanej zvyšnými 20 g múky cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm a formičkou vykrajujeme tradičné zázvorníkové tvary. Poukladáme ich s malými rozostupmi na plechy vystlané papierom na pečenie a necháme pri izbovej teplote 120 minút voľne preschnúť, kým povrch nie je na dotyk suchý.
Pečenie a odležanie
Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev) a preschnuté zázvorníky pečieme 15 minút, kým spodok nezozlatne a vrchná čiapočka nezostane svetlá.
Upečené zázvorníky necháme vychladnúť na plechu, uložíme ich do uzatvárateľnej plechovej dózy s prekrojeným jablkom a necháme v chlade 2 až 3 týždne zmäknúť.
- Dvojhodinové preschnutie vykrojených kúskov na plechu pred vložením do rúry je kľúčové – na povrchu sa vytvorí tenká škrupinka, vďaka ktorej cesto pri pečení rastie smerom nahor namiesto do šírky.
- Práve upečené zázvorníky sú chrumkavé a tvrdšie; v uzavretej dóze na chladnom mieste natiahnu vlhkosť a do Vianoc pekne zmäknú.