Tradičné domáce zázvorníky: trvanlivé vianočné pečivo so zázvorom a citrónovou kôrou

Name: Tradičné domáce zázvorníky: trvanlivé vianočné pečivo so zázvorom a citrónovou kôrou
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 10 porcií (cca 40 kusov)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 3 ks vajec (veľkosť M); 1 ks vaječného žĺtka; 250 g preosiateho práškového cukru; 30 g zmäknutého masla; 350 g hladkej pšeničnej múky; 2 ČL mletého sušeného zázvoru; 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry; 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zázvorníky patria medzi tradičné vianočné pečivo, ktoré sa tradične pečie s predstihom už koncom novembra, aby v uzavretej nádobe do sviatkov postupne zmäklo. Cesto z vajec vyšľahaných s práškovým cukrom do hustej peny, masla, hladkej múky, mletého zázvoru a citrónovej kôry sa po vykrojení necháva na plechu 2 hodiny preschnúť na vzduchu. Vďaka tomu sa zázvorníky v rúre nerozlejú, vytvoria si typickú spodnú pätku a na povrchu bledú hladkú čiapočku. Spolu so zázvorníkmi sa s predstihom pečú aj naše tradičné vianočné medovníky a krehké vanilkové rožky.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 2 h 30 min · varenie 15 min

Šľahanie vaječnej peny, vaľkanie a sušenie na plechu

1
Celé vajcia spolu so žĺtkom a preosiatym práškovým cukrom šľaháme elektrickým šľahačom na najvyšších otáčkach 12 minút do hustej, svetlej peny, potom zašľaháme zmäknuté maslo a nastrúhanú citrónovú kôru.
2
V druhej mise premiešame 330 g hladkej múky s mletým zázvorom a kypriacim práškom, preosejeme k vaječnej pene a rukami rýchlo vypracujeme hladké nelepivé cesto.
3
Na doske posypanej zvyšnými 20 g múky cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm a formičkou vykrajujeme tradičné zázvorníkové tvary. Poukladáme ich s malými rozostupmi na plechy vystlané papierom na pečenie a necháme pri izbovej teplote 120 minút voľne preschnúť, kým povrch nie je na dotyk suchý.

Pečenie a odležanie

4
Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev) a preschnuté zázvorníky pečieme 15 minút, kým spodok nezozlatne a vrchná čiapočka nezostane svetlá.
5
Upečené zázvorníky necháme vychladnúť na plechu, uložíme ich do uzatvárateľnej plechovej dózy s prekrojeným jablkom a necháme v chlade 2 až 3 týždne zmäknúť.

Reklama

Tipy a poznámky

Dvojhodinové preschnutie vykrojených kúskov na plechu pred vložením do rúry je kľúčové – na povrchu sa vytvorí tenká škrupinka, vďaka ktorej cesto pri pečení rastie smerom nahor namiesto do šírky.
Práve upečené zázvorníky sú chrumkavé a tvrdšie; v uzavretej dóze na chladnom mieste natiahnu vlhkosť a do Vianoc pekne zmäknú.