Bravčové mäso
Tradičné letné lečo s vajíčkom a klobásou
Esencia stredoeurópskeho leta v jednom hrnci. Pravé lečo je jedlo, na ktoré sa tešíme celú zimu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava surovín
Paradajky narežte na vrchu do kríža. Zalejte ich vriacou vodou, nechajte minútu postáť a následne ich prepláchnite v studenej vode. Šupka pôjde veľmi ľahko stiahnuť. Ošúpané paradajky nakrájajte na väčšie kocky.
Papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte ju na pásiky alebo polkolieska. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo na polkolieska.
Klobásu nakrájajte na tenšie kolieska. Vajcia si rozbite do menšej misky a zľahka ich rozšľahajte vidličkou (nie úplne do peny, len aby sa spojil žĺtok s bielkom).
Varenie leča
Vo väčšom, hlbšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte masť. Pridajte cibuľu a restujte ju doružova (asi 5-7 minút).
K cibuli pridajte nakrájanú klobásu a krátko ju orestujte, aby pustila svoju údenú masť a farbu.
Hrniec na chvíľu odtiahnite zo sporáka, prisypte sladkú mletú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď pridajte nakrájanú zelenú papriku (ak by paprika ostala nasucho na horúcom tuku, zhorkla by).
Zmes osoľte a na strednom ohni duste asi 10 minút, kým paprika nezačne jemne mäknúť.
Následne pridajte nakrájané paradajky. Všetko dobre premiešajte, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste ďalších 15–20 minút. Paradajky pustia množstvo šťavy, v ktorej sa bude všetko krásne dusiť. Ak by bola zelenina suchšia, môžete jemne podliať troškou vody.
Dokončenie vajíčkom
Keď je zelenina mäkká a lečo má primeranú šťavu, ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo okoreňte.
Za stáleho a jemného miešania (odspodu nahor) vlejte do vriaceho leča rozšľahané vajcia. Oheň stíšte na minimum. Miešajte naozaj len veľmi krátko a jemne, približne pol minúty, kým vajíčka nestuhnú na krémovú konzistenciu.
Hrniec ihneď odstavte z ohňa (vajíčka dôjdu v horúcej zelenine).
Podávajte horúce, ideálne s čerstvým domácim bielym chlebom.
- Akú papriku a paradajky: Základ dobrého leča spočíva v zelenine. Nepoužívajte tvrdé mäsité farebné papriky (kápie), ale slovenské alebo maďarské svetlozelené papriky s tenšou stenou (PCR). Paradajky musia byť mäkké a úplne dozreté.
- Ošúpať či neošúpať paradajky? Veľa ľudí nemá rado zrolované šupky z paradajok v hotovom jedle. Preto je ideálne paradajky na vrchu nakrojiť do kríža, preliať vriacou vodou, po minúte schladiť a šupku jednoducho stiahnuť.
- Bravčová masť je základ: Originálne maďarské (aj poctivé slovenské) lečo sa nerobí na oleji, ale na bravčovej masti. Dodáva jedlu špecifickú hlbokú chuť.
- Ako na vajíčka: Vajíčka nepridávajte do úplne vriacej zmesi. Lečo jemne odstavte z prudkého varu, vajíčka zľahka rozmiešajte, vlejte a len veľmi zľahka a krátko pomiešajte. Lečo sa nesmie zmeniť na praženicu so zeleninou! Šťava musí ostať krémová.