Tradičné londýnske rezy s ríbezľovým lekvárom a orechovým snehom

Postup

Príprava a predpečenie krehkého cesta

1. Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a menší plech s rozmerom približne 30 × 20 cm vystelieme papierom na pečenie. Do väčšej misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a štipkou soli, pridáme vanilkový cukor, citrónovú kôru, zmäknuté maslo a štyri žĺtky. Rýchlo rukami spracujeme kompaktné nelepivé cesto s hmotnosťou okolo 575 g.

2. Cesto položíme na pripravený plech a rukami alebo malým valčekom ho rovnomerne roztlačíme po celej ploche plechu (30 × 20 cm) do plátu s hrúbkou približne 8 mm. Povrch poprepichujeme vidličkou a plech vložíme do vyhriatej rúry, kde cesto predpekáme pri 180 °C presne 12 minút, kým mierne nespevní a na povrchu nezostane svetložlté.

Orechový sneh, potretie lekvárom a zapečenie

1. Kým sa cesto predpeká, vo vysokej čistej mise začneme šľahať štyri bielky s lyžičkou citrónovej šťavy. Keď sa vytvorí biela pena, postupne po lyžiciach prisypávame kryštálový cukor a šľaháme približne 6 minút na pevnú, lesklú penu. Do tuhého snehu už len zľahka gumenou stierkou vmiešame jemne mleté vlašské orechy.

2. Plech s predpečeným cestom vyberieme z rúry a teplotu v rúre ihneď znížime na 160 °C. Horúci plát cesta rovnomerne potrieme ríbezľovým lekvárom až k okrajom a na lekvár opatrne rozotrieme orechový sneh, ktorý uhladíme stierkou.

3. Plech vrátime do rúry vyhriatej na 160 °C a koláč dopekáme ďalších 18 minút, kým orechový sneh na povrchu jemne nezozlatne a po dotyku prsta nie je chrumkavo suchý. Koláč necháme na plechu úplne vychladnúť a ostrým nožom namočeným v horúcej vode ho nakrájame na 24 úhľadných rezov s rozmerom približne 5 × 5 cm.