Tradičné londýnske rezy s ríbezľovým lekvárom a orechovým snehom

Name: Tradičné londýnske rezy s ríbezľovým lekvárom a orechovým snehom
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 24 rezov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 280 g hladká pšeničná múka; 140 g maslo (82 % tuku); 70 g práškový cukor; 4 ks vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M); 1 balíček vanilkový cukor; 1 ČL jemne nastrúhaná citrónová kôra; 1 štipka soľ; 200 g hustý ríbezľový lekvár; 4 ks vaječné bielky (z vajec veľkosti M); 160 g jemný kryštálový cukor; 150 g jemne mleté vlašské orechy; 1 ČL čerstvá citrónová šťava

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

55 min

Vyjde

24 rezov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné londýnske rezy patria k overenej sviatočnej klasike slovenských vianočných stolov. Spájajú jemné maslové krehké cesto zo žĺtkov, vrstvu kyselkavého ríbezľového lekváru a nadýchaný sneh z bielkov s mletými vlašskými orechmi. Na rozdiel od tradičných žĺtkových rezov s orechovým cestom a žĺtkovou polevou sa žĺtky zapracujú do spodného krehkého cesta a orechy tvoria pečenú snehovú perinu na lekvárovom podklade.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 30 min

Príprava a predpečenie krehkého cesta

1
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a menší plech s rozmerom približne 30 × 20 cm vystelieme papierom na pečenie. Do väčšej misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a štipkou soli, pridáme vanilkový cukor, citrónovú kôru, zmäknuté maslo a štyri žĺtky. Rýchlo rukami spracujeme kompaktné nelepivé cesto s hmotnosťou okolo 575 g.
2
Cesto položíme na pripravený plech a rukami alebo malým valčekom ho rovnomerne roztlačíme po celej ploche plechu (30 × 20 cm) do plátu s hrúbkou približne 8 mm. Povrch poprepichujeme vidličkou a plech vložíme do vyhriatej rúry, kde cesto predpekáme pri 180 °C presne 12 minút, kým mierne nespevní a na povrchu nezostane svetložlté.

Orechový sneh, potretie lekvárom a zapečenie

3
Kým sa cesto predpeká, vo vysokej čistej mise začneme šľahať štyri bielky s lyžičkou citrónovej šťavy. Keď sa vytvorí biela pena, postupne po lyžiciach prisypávame kryštálový cukor a šľaháme približne 6 minút na pevnú, lesklú penu. Do tuhého snehu už len zľahka gumenou stierkou vmiešame jemne mleté vlašské orechy.
4
Plech s predpečeným cestom vyberieme z rúry a teplotu v rúre ihneď znížime na 160 °C. Horúci plát cesta rovnomerne potrieme ríbezľovým lekvárom až k okrajom a na lekvár opatrne rozotrieme orechový sneh, ktorý uhladíme stierkou.
5
Plech vrátime do rúry vyhriatej na 160 °C a koláč dopekáme ďalších 18 minút, kým orechový sneh na povrchu jemne nezozlatne a po dotyku prsta nie je chrumkavo suchý. Koláč necháme na plechu úplne vychladnúť a ostrým nožom namočeným v horúcej vode ho nakrájame na 24 úhľadných rezov s rozmerom približne 5 × 5 cm.

Reklama

Tipy a poznámky

Kyselkavý lekvár je základ: Výrazná kyslosť ríbezľového lekváru vytvára potrebný kontrast k sladkému orechovému snehu — rovnako dobre poslúži aj hustý domáci černicový alebo malinový džem.
Krájanie rezov: Koláč krájame až po úplnom vychladnutí ostrým nožom, ktorý utierame v teplej vode; sneh na povrchu tak ľahko nepopraská a rezy zostanú čisté. Cesto patrí k osvedčeným krehkým cestám s maslom a žĺtkami, aké pripravujeme aj pri pečení na linecké koláčiky.