Tradičné tatarčané pirohy z pohánkovej múky so slaným tvarohom, kyslou smotanou a cibuľkou

Postup

Príprava pohánkového cesta a tvarohovej plnky

1. Do misy preosejeme 200 g hladkej pohánkovej múky a 200 g polohrubej pšeničnej múky a premiešame ich s 0,5 ČL soli. Pridáme 1 vajce, postupne prilievame 180 ml vlažnej vody a rukami miesime približne 10 minút, kým nevznikne pevné, hladké a nelepivé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie alebo prikryjeme miskou a necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.

2. Kým cesto odpočíva, v miske vidličkou roztlačíme 350 g hrudkového tvarohu, pridáme 1 žĺtok, nasekanú pažítku, 1 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a dôkladne premiešame na súdržnú plnku.

3. Odpočinuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký plát s hrúbkou približne 2 mm a radielkom alebo nožom ho nakrájame na štvorce s rozmerom 8 × 8 cm (približne 40 kusov). Do stredu každého štvorca položíme lyžičku tvarohovej plnky, cesto preložíme po uhlopriečke do trojuholníka a okraje pevne stlačíme prstami alebo zúbkami vidličky, aby sa pri varení neotvorili.

Opečenie cibuľky a uvarenie pirohov

1. Na panvici roztopíme 60 g masla, pridáme 200 g nadrobno nakrájanej cibule a na miernom ohni ju za občasného miešania opekáme 10 minút dozlatohneda.

2. Vo veľkom hrnci privedieme do varu 3 litre vody s 1 ČL soli. Pirohy varíme v dvoch dávkach po približne 20 kusoch: vložíme ich do vriacej vody, opatrne premiešame varechou od dna a po vyplávaní na hladinu varíme každú dávku na miernom ohni 7 minút (spolu dve dávky 14 minút). Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou do misy, ihneď ich prelejeme polovicou masla s cibuľkou, zľahka potrasieme, aby sa nezlepili, a necháme 2 minúty postáť. Na tanieri každú porciu doplníme kyslou smotanou a zvyšnou opraženou cibuľkou.