Tradičné tatarčané pirohy z pohánkovej múky so slaným tvarohom, kyslou smotanou a cibuľkou

Name: Tradičné tatarčané pirohy z pohánkovej múky so slaným tvarohom, kyslou smotanou a cibuľkou
Prep time: 45 min
Cook time: 26 min
Total time: 71 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 200 g hladkej pohánkovej múky; 200 g polohrubej pšeničnej múky; 1 ks vajca; 180 ml vlažnej vody; 1.5 ČL soli; 350 g hrudkového tvarohu; 1 ks vaječného žĺtka; 15 g čerstvej pažítky; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 60 g masla; 200 g žltej cibule; 200 g kyslej smotany

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 11 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné tatarčané pirohy zo Spiša a severovýchodného Slovenska vďačia za svoju tmavú farbu a orieškovú chuť pohánkovej múke, ktorej sa v regióne hovorí tatarka. Cesto zo zmesi pohánkovej a pšeničnej múky natenko vyvaľkáme, naplníme slanou plnkou z hrudkového tvarohu, žĺtka a pažítky a uvaríme vo vriacej vode. Na tanieri horúce pirohy omastíme prepraženým maslom so zlatistou cibuľkou a doplníme hustou kyslou smotanou. Na rozdiel od sladkých tvarohových pirohov s cukrom a strúhankou sa pripravujú na slano z tmavej pohánkovej múky a oproti zemiakovým bryndzovým pirohom neobsahujú v ceste zemiaky ani údenú slaninu. Priaznivcom pohánky odporúčame aj tradičnú pohánku s bryndzou a slaninkou.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 45 min · varenie 26 min

Príprava pohánkového cesta a tvarohovej plnky

1
Do misy preosejeme 200 g hladkej pohánkovej múky a 200 g polohrubej pšeničnej múky a premiešame ich s 0,5 ČL soli. Pridáme 1 vajce, postupne prilievame 180 ml vlažnej vody a rukami miesime približne 10 minút, kým nevznikne pevné, hladké a nelepivé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie alebo prikryjeme miskou a necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
2
Kým cesto odpočíva, v miske vidličkou roztlačíme 350 g hrudkového tvarohu, pridáme 1 žĺtok, nasekanú pažítku, 1 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a dôkladne premiešame na súdržnú plnku.
3
Odpočinuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký plát s hrúbkou približne 2 mm a radielkom alebo nožom ho nakrájame na štvorce s rozmerom 8 × 8 cm (približne 40 kusov). Do stredu každého štvorca položíme lyžičku tvarohovej plnky, cesto preložíme po uhlopriečke do trojuholníka a okraje pevne stlačíme prstami alebo zúbkami vidličky, aby sa pri varení neotvorili.

Opečenie cibuľky a uvarenie pirohov

4
Na panvici roztopíme 60 g masla, pridáme 200 g nadrobno nakrájanej cibule a na miernom ohni ju za občasného miešania opekáme 10 minút dozlatohneda.
5
Vo veľkom hrnci privedieme do varu 3 litre vody s 1 ČL soli. Pirohy varíme v dvoch dávkach po približne 20 kusoch: vložíme ich do vriacej vody, opatrne premiešame varechou od dna a po vyplávaní na hladinu varíme každú dávku na miernom ohni 7 minút (spolu dve dávky 14 minút). Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou do misy, ihneď ich prelejeme polovicou masla s cibuľkou, zľahka potrasieme, aby sa nezlepili, a necháme 2 minúty postáť. Na tanieri každú porciu doplníme kyslou smotanou a zvyšnou opraženou cibuľkou.

Reklama

Tipy a poznámky

Samotná pohánková múka neobsahuje lepok, preto sa pri vaľkaní kombinuje s pšeničnou múkou – vďaka nej je cesto pružné, netrhá sa a pirohy pri varení nepúšťajú plnku.
Ak je hrudkový tvaroh príliš vlhký, pred pridaním žĺtka z neho cez sitko vytlačíme prebytočnú srvátku, aby plnka nerozmočila cesto.