Bezmäsité jedlá
Tradičné zavárané uhorky v sladkokyslom náleve
Tento overený rodinný recept na zavárané uhorky (nakladačky) sa dedí z generácie na generáciu. Základ je vo vyváženom sladkokyslom náleve (tzv. deko), ktorý nie je ani príliš kyslý, ani príliš sladký.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava uhoriek a nálevu
Uhorky dôkladne namočíme do studenej vody aspoň na 2 hodiny. Potom každú jednu ručne kefkou umyjeme, aby sme odstránili všetky nečistoty a chĺpky. Čistota je kľúčová.
V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor, soľ a balíček deka. Zmes privedieme do varu, miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Následne nálev odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Plnenie pohárov
Na dno každého čistého pohára dáme vetvičku kôpru, pár koliesok cibule, 3-4 kolieska mrkvy a štvrť lyžičky horčičného semienka.
Uhorky do pohára ukladáme zvislo, tesne vedľa seba. Vrchnú vrstvu môžeme doložiť uhorkami uloženými naležato.
Poháre zalejeme pripraveným letným nálevom tak, aby boli všetky uhorky pod hladinou, no zanecháme asi 1 cm voľného okraja od vrchu pohára. Pevne uzavrieme čistými viečkami.
Sterilizácia
Do veľkého zaváracieho hrnca uložíme poháre. Nalejeme vodu do výšky cca do polovice až 2/3 pohárov.
Zohrievame, kým teplota nedosiahne 80-85 °C. Pri tejto teplote sterilizujeme presne 15 až 20 minút.
Ihneď po sterilizácii poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme prikryté dekou pomaly vychladnúť do druhého dňa. Tým sa viečka pevne prisajú.