PrílohaSlovenská

Tradičné zavárané uhorky v sladkokyslom náleve

Name: Tradičné zavárané uhorky v sladkokyslom náleve
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 10 pohárov (720 ml)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 5 kg čerstvé malé uhorky nakladačky; 10 ks kôpor (súkvetia); 3 ks cibuľa; 5 ks mrkva; 1 PL horčičné semienko; 3 litre voda; 1 liter kvasný liehový ocot (8%); 300 g kryštálový cukor; 100 g soľ; 1 balíček Deko nakladač

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. júna 2026

Príprava

1 h

Varenie

20 min

Spolu

1 h 20 min

Skočiť na recept

Tento overený rodinný recept na zavárané uhorky (nakladačky) sa dedí z generácie na generáciu. Základ je vo vyváženom sladkokyslom náleve (tzv. deko), ktorý nie je ani príliš kyslý, ani príliš sladký. Ak dodržíte správny čas sterilizácie, uhorky zostanú krásne chrumkavé aj po mesiacoch skladovania v komore.

Reklama

Postup

8 krokov

Príprava uhoriek a nálevu

1
Uhorky dôkladne namočíme do studenej vody aspoň na 2 hodiny. Potom každú jednu ručne kefkou umyjeme, aby sme odstránili všetky nečistoty a chĺpky. Čistota je kľúčová.
2
V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor, soľ a balíček deka. Zmes privedieme do varu, miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Následne nálev odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Plnenie pohárov

3
Na dno každého čistého pohára dáme vetvičku kôpru, pár koliesok cibule, 3-4 kolieska mrkvy a štvrť lyžičky horčičného semienka.
4
Uhorky do pohára ukladáme zvislo, tesne vedľa seba. Vrchnú vrstvu môžeme doložiť uhorkami uloženými naležato.
5
Poháre zalejeme pripraveným letným nálevom tak, aby boli všetky uhorky pod hladinou, no zanecháme asi 1 cm voľného okraja od vrchu pohára. Pevne uzavrieme čistými viečkami.

Sterilizácia

6
Do veľkého zaváracieho hrnca uložíme poháre. Nalejeme vodu do výšky cca do polovice až 2/3 pohárov.
7
Zohrievame, kým teplota nedosiahne 80-85 °C. Pri tejto teplote sterilizujeme presne 15 až 20 minút.
8
Ihneď po sterilizácii poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme prikryté dekou pomaly vychladnúť do druhého dňa. Tým sa viečka pevne prisajú.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Zlaté pravidlo sterilizácie: Uhorky sterilizujeme pri teplote 80-85 °C maximálne 15 až 20 minút od bodu, kedy teplota v hrnci dosiahne požadovanú úroveň. Ak ich budete variť dlhšie, zmäknú a nebudú chrumkať.