Tradičný kysnutý štedrák so slivkovým lekvárom, makom, vlašskými orechmi a tvarohom

Postup

Príprava kysnutého cesta a štyroch plniek

1. Do 200 ml vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme 1 ČL z odmeraných 50 g práškového cukru a necháme 10 minút vzísť kvások. Do misy preosejeme hladkú múku so soľou a zvyšným cukrom do cesta, pridáme 2 žĺtky, vlažné rozpustené maslo a kvások a vymiesime hladké nelepivé cesto (približne 5 minút). Prikryté ho necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút.

2. Kým cesto kysne, pripravíme plnky: mleté vlašské orechy zmiešame s 50 g práškového cukru a zalejeme 80 ml horúceho mlieka. V druhej miske zmiešame mletý mak s 50 g práškového cukru a mletou škoricou a zalejeme zvyšnými 80 ml horúceho mlieka. V tretej miske vymiešame tvaroh so 40 g práškového cukru, 1 žĺtkom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Vrstvenie štedráka a pečenie

1. Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a hlbší plech s rozmermi približne 32 × 24 cm vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely (po cca 175 g) a jeden menší piaty diel (cca 100 g) odložíme na vrchnú mriežku.

2. Prvý diel cesta vyvaľkáme na tenký obdĺžnik vo veľkosti plechu, prenesieme ho na dno a potrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta a rozotrieme naň vychladnutú orechovú plnku. Položíme tretí plát cesta, natrieme makovú plnku, prikryjeme štvrtým plátom cesta a navrch rozotrieme tvarohovú plnku.

3. Z odloženého piateho dielu cesta ušúľame tenké valčeky, uložíme ich krížom cez tvarohovú vrstvu do tvaru mriežky, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 175 °C 40 minút do zlatohneda. Pred krájaním necháme štedrák úplne vychladnúť, aby sa jednotlivé vrstvy spevnili.