Tradičný kysnutý štedrák so slivkovým lekvárom, makom, vlašskými orechmi a tvarohom

Name: Tradičný kysnutý štedrák so slivkovým lekvárom, makom, vlašskými orechmi a tvarohom
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 16 porcií (rezov)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 450 g hladkej pšeničnej múky; 200 ml vlažného plnotučného mlieka; 25 g čerstvého droždia; 50 g práškového cukru; 70 g masla; 2 ks vaječných žĺtkov; 0.5 ČL soli; 1 ks vajca (veľkosť M); 250 g hustého slivkového lekváru; 150 g mletých vlašských orechov; 150 g mletého maku; 160 ml horúceho plnotučného mlieka; 0.5 ČL mletej škorice; 250 g hrudkového plnotučného tvarohu; 140 g práškového cukru; 1 ks vaječného žĺtka; 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry

Tím Recepto.skZverejnené 29. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 10 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Štedrák je slávnostný vrstvený koláč z jemného kysnutého cesta, ktorý na jednom reze spája štyri tradičné plnky: slivkový lekvár, mleté vlašské orechy, mletý mak a citrónový tvaroh. Štyri tenko vyvaľkané pláty cesta sa na plechu striedajú s jednotlivými plnkami a vrchnú tvarohovú vrstvu zdobí mriežka z prúžkov cesta potretá vajíčkom. Koláč sa tradične pečie od konca novembra počas adventu a vianočných sviatkov. Priaznivcom drobného sviatočného pečiva s makovou a orechovou plnkou odporúčame aj naše bratislavské rožky.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií (rezov)

Jemné kysnuté cesto (plech 32 × 24 cm)

Štyri plnky (lekvárová, orechová, maková a tvarohová)

Postup

5 krokov · príprava 1 h 30 min · varenie 40 min

Príprava kysnutého cesta a štyroch plniek

1
Do 200 ml vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme 1 ČL z odmeraných 50 g práškového cukru a necháme 10 minút vzísť kvások. Do misy preosejeme hladkú múku so soľou a zvyšným cukrom do cesta, pridáme 2 žĺtky, vlažné rozpustené maslo a kvások a vymiesime hladké nelepivé cesto (približne 5 minút). Prikryté ho necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút.
2
Kým cesto kysne, pripravíme plnky: mleté vlašské orechy zmiešame s 50 g práškového cukru a zalejeme 80 ml horúceho mlieka. V druhej miske zmiešame mletý mak s 50 g práškového cukru a mletou škoricou a zalejeme zvyšnými 80 ml horúceho mlieka. V tretej miske vymiešame tvaroh so 40 g práškového cukru, 1 žĺtkom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Vrstvenie štedráka a pečenie

3
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a hlbší plech s rozmermi približne 32 × 24 cm vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely (po cca 175 g) a jeden menší piaty diel (cca 100 g) odložíme na vrchnú mriežku.
4
Prvý diel cesta vyvaľkáme na tenký obdĺžnik vo veľkosti plechu, prenesieme ho na dno a potrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta a rozotrieme naň vychladnutú orechovú plnku. Položíme tretí plát cesta, natrieme makovú plnku, prikryjeme štvrtým plátom cesta a navrch rozotrieme tvarohovú plnku.
5
Z odloženého piateho dielu cesta ušúľame tenké valčeky, uložíme ich krížom cez tvarohovú vrstvu do tvaru mriežky, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 175 °C 40 minút do zlatohneda. Pred krájaním necháme štedrák úplne vychladnúť, aby sa jednotlivé vrstvy spevnili.

Reklama

Tipy a poznámky

Každý zo štyroch plátov cesta vaľkáme na hrúbku len 2 až 3 mm – v rúre ešte podrastú a v hotovom štedráku majú prevládať šťavnaté plnky nad cestom.
Ak je slivkový lekvár príliš tuhý, pred natieraním ho v miske rozmiešame s lyžicou teplej vody, aby nepotrhal tenký spodný plát cesta.