Tradičný poľský žurek (Żurek) z ražného zákvasu s údenou klobásou, slaninou, zemiakmi, chrenom a vajíčkom

Postup

Varenie údeného vývaru so zeleninou a zemiakmi

1. V hrnci na miernom plameni opečieme kocky údenej slaniny za 3 minúty, kým nepustia tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalšie 2 minúty do sklovita.

2. Zalejeme 1,5 l horúcej vody, vložíme celú klobásu, kolieska mrkvy a petržlenu, bobkový list, celé nové a čierne korenie a soľ a pod pokrievkou varíme 20 minút. Medzitým v menšom hrnci v 500 ml vody uvaríme vajcia natvrdo (10 minút), schladíme ich, ošúpeme a prekrojíme na polovice.

3. Z vývaru vyberieme klobásu, do hrnca nasypeme kocky zemiakov a varíme 12 minút domäkka. Klobásu nakrájame na kolieska a vrátime späť do hrnca.

Zavarenie ražného zákvasu a dochutenie chrenom

1. Ražný zákvas vo fľaši dôkladne pretrepeme, aby sa usadená ražná múka na dne rozmiešala, za stáleho miešania ho prilejeme k mäkkým zemiakom a na miernom ohni varíme 5 minút, kým polievka mierne nezhustne.

2. Prilejeme smotanu na šľahanie, pridáme strúhaný chren, pretlačený cesnak, mleté čierne korenie a v dlaniach rozmrvený majorán, necháme ešte 3 minúty prebublať a odstavíme. Podávame s polovicou vareného vajíčka v každom tanieri.