Tradičný poľský žurek (Żurek) z ražného zákvasu s údenou klobásou, slaninou, zemiakmi, chrenom a vajíčkom

Name: Tradičný poľský žurek (Żurek) z ražného zákvasu s údenou klobásou, slaninou, zemiakmi, chrenom a vajíčkom
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Poľská
Ingredients: 350 g údenej alebo bielej bravčovej klobásy; 120 g prerastenej údenej slaniny; 100 g cibule; 100 g mrkvy; 80 g koreňového petržlenu; 400 g zemiakov (varný typ B); 1.5 l horúcej vody; 2 ks bobkového listu; 5 guľôčok celého nového korenia; 8 guľôčok celého čierneho korenia; 400 ml ražného zákvasu na žurek (zakwas żytni); 100 ml smotany na šľahanie (33 %); 20 g jemne strúhaného chrenu; 15 g cesnaku; 1 PL sušeného majoránu; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 3 ks vajec (veľkosť M); 500 ml vody

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Poľský žurek (Żurek) je výdatná kyslastá polievka, ktorej základom je vývar z údenej klobásy, prerastenej slaniny a koreňovej zeleniny zahustený fermentovaným ražným zákvasom. Jemnosť polievke dodáva smotana, zatiaľ čo čerstvo nastrúhaný chren, cesnak a sušený majorán zvýraznia údenú arómu. Každá porcia sa v tanieri podáva s polovicami natvrdo uvareného vajíčka. Priaznivcom poľskej zimnej kuchyne odporúčame aj náš tradičný poľský poľovnícky bigos a do polievky sa výborne hodí aj domáca bravčová klobása.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Údeniny, zelenina a vývar

Ražný zákvas, smotana a podávanie

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 45 min

Varenie údeného vývaru so zeleninou a zemiakmi

1
V hrnci na miernom plameni opečieme kocky údenej slaniny za 3 minúty, kým nepustia tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalšie 2 minúty do sklovita.
2
Zalejeme 1,5 l horúcej vody, vložíme celú klobásu, kolieska mrkvy a petržlenu, bobkový list, celé nové a čierne korenie a soľ a pod pokrievkou varíme 20 minút. Medzitým v menšom hrnci v 500 ml vody uvaríme vajcia natvrdo (10 minút), schladíme ich, ošúpeme a prekrojíme na polovice.
3
Z vývaru vyberieme klobásu, do hrnca nasypeme kocky zemiakov a varíme 12 minút domäkka. Klobásu nakrájame na kolieska a vrátime späť do hrnca.

Zavarenie ražného zákvasu a dochutenie chrenom

4
Ražný zákvas vo fľaši dôkladne pretrepeme, aby sa usadená ražná múka na dne rozmiešala, za stáleho miešania ho prilejeme k mäkkým zemiakom a na miernom ohni varíme 5 minút, kým polievka mierne nezhustne.
5
Prilejeme smotanu na šľahanie, pridáme strúhaný chren, pretlačený cesnak, mleté čierne korenie a v dlaniach rozmrvený majorán, necháme ešte 3 minúty prebublať a odstavíme. Podávame s polovicou vareného vajíčka v každom tanieri.

Reklama

Tipy a poznámky

Ražný zákvas prilievame až vtedy, keď sú zemiaky úplne mäkké – v kyslom vývare by zemiaky zostali tvrdé.
Hustotu žureku ovplyvníme tým, koľko bielej múčnej usadeniny zo dna fľaše zákvasu do hrnca vlejeme.