← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/tradicny-ukrajinsky-borsc/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Polievky

Tradičný domáci boršč so smotanou

Bohatá, sýtočervená, sladko-kyslá polievka, ktorá funguje ako samostatný hlavný chod. Jej základ tvorí poctivý vývar, kopa zeleniny na čele s cviklou a kyslou kapustou a mäkučké mäso. Korunovaná kopčekom kyslej smotany.

Príprava30 min
Varenie / pečenie2 h
Spolu2 h 30 min
Porcie8 porcií
KuchyňaUkrajinská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia310 kcalBielkoviny18 gSacharidy20 gz toho cukry8 gTuky15 gz toho nasýtené9 g

Postup

Príprava vývaru

  1. Do veľkého hrnca dajte oba druhy mäsa, zalejte vodou, pridajte celé korenie, bobkový list a soľ.

  2. Pomaličky varte (ako vývar) asi 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Penu na začiatku pozbierajte.

  3. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z vývaru. Vývar preceďte.

Zeleninový základ a varenie

  1. Na panvici (alebo v druhom hrnci) rozohrejte tuk a orestujte cibuľu. Pridajte nastrúhanú mrkvu s petržlenom a restujte 5 minút.

  2. Pridajte nastrúhanú cviklu, IHNEĎ ju pokvapkajte octom alebo citrónovou šťavou (aby nestratila farbu). Pridajte paradajkový pretlak. Všetko spolu restujte asi 10 minút, zelenina pustí nádhernú farbu.

  3. Do pripraveného číreho mäsového vývaru dajte variť nakrájané zemiaky a kapustu. Varte asi 15 minút, kým zemiaky nie sú polomäkké.

  4. Teraz do hrnca pridajte všetku orestovanú červenú zeleninu z panvice. Varte spoločne ďalších 10 minút.

  5. Uvarené mäso nakrájajte na kocky a vráťte do polievky. Pridajte pretlačený cesnak. Odstavte z ohňa a polievku dochuťte soľou a korením.

  6. Boršč podávajte horúci, na každý tanier dajte veľkú lyžicu studenej kyslej smotany a posypte čerstvým kôprom. Ideálne s tmavým chlebom.

Tip: Cviklu nikdy nevarte rovno vo vode s mäsom bez orestovania a zakyslenia. Úplne by vybledla, zhnedla a boršč by prišiel o svoju ikonickú rubínovočervenú farbu. Zakyslenie octom hneď na panvici farbu 'uzamkne'.