Polievky
Turecká jogurtová polievka s ryžou a mätovým maslom (Yayla çorbası)
Yayla çorbası (v preklade polievka z horských pastvín) je teplá turecká polievka z jogurtu a ryže.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvarenie ryže a zahustenie jogurtom
Vývar privedieme v hrnci k varu, vsypeme prepláchnutú ryžu a na miernom ohni ju varíme 18 minút, kým úplne nezmäkne.
Medzitým v miske metličkou vymiešame jogurt so žĺtkom a hladkou múkou do hladka, bez hrudiek.
Do jogurtovej zmesi za stáleho šľahania postupne prilejeme dve naberačky horúceho vývaru z hrnca, aby sa jogurt pomaly zohrial.
Zohriatu jogurtovú zmes vlejeme do hrnca s ryžou a za stáleho miešania ju na miernom ohni privedieme k miernemu varu. Varíme ešte 5 minút a stále miešame, kým polievka jemne nezhustne. Osolíme podľa slanosti vývaru.
Mätové maslo
V malej panvici roztopíme maslo, vsypeme sušenú mätu a papriku a na miernom ohni miešame len 20 sekúnd, kým maslo nezačne voňať. Mäta ani paprika nesmú zhnednúť, inak zhorknú.
Polievku rozdelíme do tanierov a každú porciu polejeme lyžicou horúceho mätového masla.
- Jogurt sa pri prudkom zohriatí zrazí na vločky. Múka a žĺtok ho pri varení stabilizujú a postupné prilievanie horúceho vývaru ho zohreje pomaly, preto sa polievka nezrazí.
- Po pridaní jogurtu polievku už nenecháme prudko vrieť, stačí mierny var na miernom ohni.