Turecká jogurtová polievka s ryžou a mätovým maslom (Yayla çorbası)

Name: Turecká jogurtová polievka s ryžou a mätovým maslom (Yayla çorbası)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Turecká
Ingredients: 60 g guľatozrnnej ryže; 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru; 400 g bieleho plnotučného jogurtu; 1 ks vaječného žĺtka; 20 g hladkej múky; 1 ČL soli; 30 g masla; 2 ČL sušenej mäty; 0.5 ČL mletej sladkej papriky alebo čili vločiek

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Yayla çorbası (v preklade polievka z horských pastvín) je teplá turecká polievka z jogurtu a ryže. Ryža sa najprv domäkka uvarí vo vývare, potom sa k nej primieša jogurt zahustený žĺtkom a hladkou múkou a polievka sa na záver poleje maslom, na ktorom sa krátko opražila sušená mäta a paprika. Priaznivcom studenej jogurtovej polievky bez varenia s uhorkou, kôprom, cesnakom a vlašskými orechmi odporúčame aj našu studenú jogurtovú polievku Tarator s vlašskými orechmi.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 5 min · varenie 35 min

Uvarenie ryže a zahustenie jogurtom

1
Vývar privedieme v hrnci k varu, vsypeme prepláchnutú ryžu a na miernom ohni ju varíme 18 minút, kým úplne nezmäkne.
2
Medzitým v miske metličkou vymiešame jogurt so žĺtkom a hladkou múkou do hladka, bez hrudiek.
3
Do jogurtovej zmesi za stáleho šľahania postupne prilejeme dve naberačky horúceho vývaru z hrnca, aby sa jogurt pomaly zohrial.

Reklama

4
Zohriatu jogurtovú zmes vlejeme do hrnca s ryžou a za stáleho miešania ju na miernom ohni privedieme k miernemu varu. Varíme ešte 5 minút a stále miešame, kým polievka jemne nezhustne. Osolíme podľa slanosti vývaru.

Mätové maslo

5
V malej panvici roztopíme maslo, vsypeme sušenú mätu a papriku a na miernom ohni miešame len 20 sekúnd, kým maslo nezačne voňať. Mäta ani paprika nesmú zhnednúť, inak zhorknú.
6
Polievku rozdelíme do tanierov a každú porciu polejeme lyžicou horúceho mätového masla.

Tipy a poznámky

Jogurt sa pri prudkom zohriatí zrazí na vločky. Múka a žĺtok ho pri varení stabilizujú a postupné prilievanie horúceho vývaru ho zohreje pomaly, preto sa polievka nezrazí.
Po pridaní jogurtu polievku už nenecháme prudko vrieť, stačí mierny var na miernom ohni.