Valašská kyselica s klobásou, sušenými hubami a kyslou smotanou

Postup

Varenie kapusty a zemiakov

1. Sušené lesné huby zalejeme v malej miske vlažnou vodou a necháme 20 minút napučať.

2. Kyslú kapustu zľahka prekrojíme nožom na menšie kusy, vložíme do väčšieho hrnca, pridáme scedené huby (aj s precedenou tekutinou z namáčania), bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a celú rascu. Zalejeme 1000 ml vody, privedieme do varu, plameň stíšime a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta aj huby nezmäknú.

3. V druhom menšom hrnci zalejeme očistené a na kocky nakrájané zemiaky 600 ml vody, pridáme lyžičku soli a mletú rascu. Zemiaky varíme na miernom ohni približne 15 minút domäkka. Vodu zo zemiakov nezlievame, obsahuje uvoľnený zemiakový škrob.

Opečenie klobásy a spojenie surovín

1. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita približne 4 minúty. Pridáme kolieska údenej klobásy a spoločne opekáme ďalšie 3 až 4 minúty, kým klobása nepustí tuk a nezozlatne. Panvicu stiahneme z ohňa, vmiešame lyžičku mletej sladkej papriky a necháme krátko rozvoňať.

2. Klobásu s cibuľkou aj s výpekom preložíme do hrnca s uvarenou kapustou. Následne do hrnca vlejeme aj uvarené zemiaky vrátane vody, v ktorej sa varili. Všetko spolu premiešame a privedieme k jemnému varu.

Zahustenie zátrepkou a dokončenie

1. V miske dôkladne metličkou rozmiešame kyslú smotanu s plnotučným mliekom a hladkou múkou, aby nevznikli žiadne hrudky. Do zátrepky prilejeme naberačku horúcej polievky na vyrovnanie teplôt, premiešame a za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do hrnca.

2. Kyselicu na miernom ohni za občasného premiešania varíme 10 minút, aby sa múka dôkladne prevarila a stratila surovú chuť. Na záver do polievky vmiešame prelisovaný cesnak a v dlaniach rozotretý sušený majorán, podľa chuti dosolíme a hrniec odstavíme z ohňa. Pred servírovaním necháme polievku 10 minút postáť.