Valašská kyselica s klobásou, sušenými hubami a kyslou smotanou

Name: Valašská kyselica s klobásou, sušenými hubami a kyslou smotanou
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g kyslá kapusta; 30 g sušené lesné huby; 2 ks bobkový list; 4 ks celé nové korenie; 6 ks celé čierne korenie; 1 ČL celá rasca; 1000 ml voda; 400 g zemiaky; 600 ml voda; 1 ČL soľ; 0,5 ČL mletá rasca; 200 g údená klobása; 1 ks žltá cibuľa; 20 g bravčová masť; 1 ČL mletá sladká paprika; 200 g kyslá smotana; 30 g hladká pšeničná múka; 100 ml plnotučné mlieko; 2 strúčiky cesnak; 1 PL sušený majorán

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Poctivá valašská kyselica patrí k najchutnejším polievkam zimného obdobia a zabíjačkového hodovania. Jej tajomstvo spočíva v oddelenom varení: zemiaky uvaríme v samostatnom hrnci v rasci a osolenej vode, pretože v kyslom prostredí kapusty by nezmäkli, zatiaľ čo kvasená kapusta sa pomaly varí so sušenými lesnými hubami a divým korením. Obe zložky následne spojíme, pridáme orestovanú údenú klobásku na cibuľke a polievku zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky. Na rozdiel od slovenskej tradičnej vianočnej kapustnice, v ktorej sa mäso a kapusta varia spolu v jednom hrnci bez smotany a bez zemiakov, je kyselica zjemnená smotanou a vďaka zemiakom sýtejšia. Výborne sa k nej hodí čerstvý chlieb. Ak chcete bravčové mäso s kapustou ako hlavné jedlo, vyskúšajte bravčové výpečky s kapustou a knedľou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Kapustovo-hubový základ

Zemiakový základ (varený zvlášť)

Klobása a cibuľa

Zátrepka a dochutenie

Postup

7 krokov · príprava 20 min · varenie 45 min

Varenie kapusty a zemiakov

1
Sušené lesné huby zalejeme v malej miske vlažnou vodou a necháme 20 minút napučať.
2
Kyslú kapustu zľahka prekrojíme nožom na menšie kusy, vložíme do väčšieho hrnca, pridáme scedené huby (aj s precedenou tekutinou z namáčania), bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a celú rascu. Zalejeme 1000 ml vody, privedieme do varu, plameň stíšime a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta aj huby nezmäknú.
3
V druhom menšom hrnci zalejeme očistené a na kocky nakrájané zemiaky 600 ml vody, pridáme lyžičku soli a mletú rascu. Zemiaky varíme na miernom ohni približne 15 minút domäkka. Vodu zo zemiakov nezlievame, obsahuje uvoľnený zemiakový škrob.

Reklama

Opečenie klobásy a spojenie surovín

4
Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita približne 4 minúty. Pridáme kolieska údenej klobásy a spoločne opekáme ďalšie 3 až 4 minúty, kým klobása nepustí tuk a nezozlatne. Panvicu stiahneme z ohňa, vmiešame lyžičku mletej sladkej papriky a necháme krátko rozvoňať.
5
Klobásu s cibuľkou aj s výpekom preložíme do hrnca s uvarenou kapustou. Následne do hrnca vlejeme aj uvarené zemiaky vrátane vody, v ktorej sa varili. Všetko spolu premiešame a privedieme k jemnému varu.

Zahustenie zátrepkou a dokončenie

6
V miske dôkladne metličkou rozmiešame kyslú smotanu s plnotučným mliekom a hladkou múkou, aby nevznikli žiadne hrudky. Do zátrepky prilejeme naberačku horúcej polievky na vyrovnanie teplôt, premiešame a za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do hrnca.
7
Kyselicu na miernom ohni za občasného premiešania varíme 10 minút, aby sa múka dôkladne prevarila a stratila surovú chuť. Na záver do polievky vmiešame prelisovaný cesnak a v dlaniach rozotretý sušený majorán, podľa chuti dosolíme a hrniec odstavíme z ohňa. Pred servírovaním necháme polievku 10 minút postáť.

Tipy a poznámky

Prečo variť zemiaky zvlášť: Kyselina v kvasenej kapuste spomaľuje mäknutie zemiakov, takže by sa v nej varili oveľa dlhšie a zostali by tuhšie. Preto ich varíme v samostatnom hrnci s rascou a spojíme ich s kapustou aj so škrobovou vodou.
Čas: Čas namáčania sušených húb (20 minút) ani 10 minút odpočinku pred podávaním nie sú započítané v čase prípravy pri sporáku.
Odležanie polievky: Podobne ako kapustnica, aj valašská kyselica chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute kapusty, údenej klobásy a smotany dobre prepoja.