Mäso
Klasické Vepřo-knedlo-zelo (Pečené bravčové s kapustou)
Absolútny kráľ českej a slovenskej klasiky. Šťavnaté, pomaly pečené bravčové mäso s chrumkavou kôrkou, podávané so sladko-kyslou dusenou kapustou a domácou knedľou. Ideálne jedlo na slávnostný nedeľný obed.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pečenie mäsa
Mäso vcelku dôkladne potrite zo všetkých strán soľou, pretlačeným cesnakom a posypte rascou. (Ideálne je nechať ho takto marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny alebo cez noc).
Do pekáča dajte bravčovú masť, nahrubo nakrájanú cibuľu a položte na ňu pripravené mäso. Podlejte trochou vody.
Pekáč zakryte a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 1,5 hodiny. Potom pekáč odokryte a pečte ďalších 30-45 minút, aby mäso chytilo krásnu chrumkavú kôrku. Počas celého pečenia mäso občas prelejte vlastným výpekom.
Dusená kyslá kapusta
V hrnci na masti speňte nakrájanú cibuľu. Pridajte k nej cukor a za stáleho miešania ho nechajte skaramelizovať na svetlohnedú farbu.
Pridajte prepláchnutú a nakrájanú kyslú kapustu. Podlejte trochou vody, pridajte štipku rasce a duste pod pokrievkou domäkka (cca 20-30 minút).
Keď je kapusta mäkká, zaprášte ju lyžicou múky (alebo pridajte najemno nastrúhaný surový zemiak) a prevarte ešte 10 minút. Tým kapusta pekne zhustne a nebude vodnatá.
Servírovanie
Upečené mäso vyberte z pekáča a nakrájajte na hrubšie plátky.
Výpek v pekáči môžete zľahka zaprášiť múkou, podliať trochou vody a prevariť, aby vznikla hustejšia omáčka (tzv. 'sos').
Na tanier naložte knedľu, dusenú kapustu a plátok mäsa. Všetko bohato polejte vypečenou šťavou.