Koláče
Tradičná vianočná tvarohová štóla s hrozienkami v rume, mandľami a maslovou kôrkou
Vianočná tvarohová štóla (Quarkstollen) patrí medzi tradičné adventné pečivo, ktoré sa pečie vopred už koncom novembra alebo na začiatku decembra, aby sa zabalené v chlade do Vianoc rozležalo.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava tvarohového cesta a tvarovanie štóly
Hrozienka zalejeme v miske tmavým rumom a necháme 15 minút nasiaknuť. Vo väčšej mise vyšľaháme 130 g zmäknutého masla so 100 g práškového cukru, štipkou soli, nastrúhanou citrónovou kôrou, škoricou a muškátovým orieškom do peny. Po jednom zašľaháme vajcia a následne zapracujeme tvaroh.
K tvarohovému základu preosejeme hladkú múku s kypriacim práškom, pridáme hrozienka aj so zvyšným rumom, nasekané mandle a kandizovanú pomarančovú kôru a rukami vypracujeme kompaktné nelepivé cesto.
Cesto na pomúčenej doske roztlačíme do hrubšieho oválu (cca 28 × 20 cm). Jednu dlhšiu stranu preložíme cez stred približne do dvoch tretín šírky a hranou dlane pozdĺžne naznačíme typický žliabok štóly. Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie a uzavretie maslom s cukrom
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a štólu pečieme 50 minút do zlatohneda (ak vrch v posledných 15 minútach príliš rýchlo hnedne, voľne ho prikryjeme hárkom papiera na pečenie).
Ešte horúcu štólu ihneď po vybratí z rúry zo všetkých strán opakovane potrieme 50 g rozpusteného masla a husto zasypeme zvyšnými 60 g práškového cukru (dokopy približne 5 minút), aby sa vytvorila súvislá biela krusta. Po úplnom vychladnutí štólu pevne zabalíme do alobalu a necháme v chlade odležať aspoň 3 dni, najlepšie 2 týždne.
- Do cesta používame výhradne tvaroh v kocke (alobale), nie riedky tvaroh z vaničky – vaničkový tvaroh obsahuje príliš veľa srvátky a štóla by sa na plechu rozliala do šírky.
- Potretie horúcej štóly rozpusteným maslom a hrubá vrstva práškového cukru uzamknú vlhkosť vo vnútri cesta, takže štóla počas odležania v chlade nevyschne, ale skrehne a prevonia sa rumom a korením.