Tradičná vianočná tvarohová štóla s hrozienkami v rume, mandľami a maslovou kôrkou

Name: Tradičná vianočná tvarohová štóla s hrozienkami v rume, mandľami a maslovou kôrkou
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 14 porcií (plátkov)
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 100 g hrozienok; 40 ml tmavého rumu; 80 g lúpaných mandlí; 50 g kandizovanej pomarančovej kôry; 400 g hladkej pšeničnej múky; 12 g kypriaceho prášku do pečiva; 250 g jemného plnotučného tvarohu v kocke; 180 g masla; 160 g práškového cukru; 2 ks vajec (veľkosť M); 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry; 0.5 ČL mletej škorice; 1 štipka mletého muškátového orieška; 1 štipka soli

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Vianočná tvarohová štóla (Quarkstollen) patrí medzi tradičné adventné pečivo, ktoré sa pečie vopred už koncom novembra alebo na začiatku decembra, aby sa zabalené v chlade do Vianoc rozležalo. Na rozdiel od kysnutej štóly sa pripravuje bez droždia s jemným plnotučným tvarohom, vďaka ktorému je cesto vláčne a plné hrozienok namočených v rume, sekaných mandlí a kandizovanej pomarančovej kôry. Ešte horúca štóla sa výdatne potrie rozpusteným maslom a obalí v práškovom cukre, čo vytvorí ochrannú kôrku udržujúcu striedku mäkkú celé týždne. Priaznivcom vianočného pečiva, ktoré sa pečie s predstihom, odporúčame aj naše vianočné medovníky a fúkané orechové rožteky.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií (plátkov)

Ovocie v rume a mandle

Tvarohové cesto a maslovo-cukrová kôrka

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 55 min

Príprava tvarohového cesta a tvarovanie štóly

1
Hrozienka zalejeme v miske tmavým rumom a necháme 15 minút nasiaknuť. Vo väčšej mise vyšľaháme 130 g zmäknutého masla so 100 g práškového cukru, štipkou soli, nastrúhanou citrónovou kôrou, škoricou a muškátovým orieškom do peny. Po jednom zašľaháme vajcia a následne zapracujeme tvaroh.
2
K tvarohovému základu preosejeme hladkú múku s kypriacim práškom, pridáme hrozienka aj so zvyšným rumom, nasekané mandle a kandizovanú pomarančovú kôru a rukami vypracujeme kompaktné nelepivé cesto.
3
Cesto na pomúčenej doske roztlačíme do hrubšieho oválu (cca 28 × 20 cm). Jednu dlhšiu stranu preložíme cez stred približne do dvoch tretín šírky a hranou dlane pozdĺžne naznačíme typický žliabok štóly. Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečenie a uzavretie maslom s cukrom

4
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a štólu pečieme 50 minút do zlatohneda (ak vrch v posledných 15 minútach príliš rýchlo hnedne, voľne ho prikryjeme hárkom papiera na pečenie).
5
Ešte horúcu štólu ihneď po vybratí z rúry zo všetkých strán opakovane potrieme 50 g rozpusteného masla a husto zasypeme zvyšnými 60 g práškového cukru (dokopy približne 5 minút), aby sa vytvorila súvislá biela krusta. Po úplnom vychladnutí štólu pevne zabalíme do alobalu a necháme v chlade odležať aspoň 3 dni, najlepšie 2 týždne.

Reklama

Tipy a poznámky

Do cesta používame výhradne tvaroh v kocke (alobale), nie riedky tvaroh z vaničky – vaničkový tvaroh obsahuje príliš veľa srvátky a štóla by sa na plechu rozliala do šírky.
Potretie horúcej štóly rozpusteným maslom a hrubá vrstva práškového cukru uzamknú vlhkosť vo vnútri cesta, takže štóla počas odležania v chlade nevyschne, ale skrehne a prevonia sa rumom a korením.