Tradičné viedenské kardinálove rezy s ríbezľovým džemom a kávovou šľahačkou

Postup

Príprava a nastriekanie dvojfarebných plátov

1. Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Na spodnú stranu papiera na pečenie si ceruzkou nakreslíme vedľa seba dva obdĺžniky s rozmerom 15 × 32 cm (s medzerou aspoň 4 cm medzi nimi), papier otočíme pokreslenou stranou nadol a položíme na veľký plech.

2. V čistej odmastenej mise začneme šľahať 6 bielkov s 1 štipkou soli a 1 ČL citrónovej šťavy. Keď sa vytvorí biela pena, po lyžiciach za stáleho šľahania prisypávame 160 g kryštálového cukru a šľaháme približne 8 minút na pevný, lesklý sneh, ktorý drží ostré špičky. Na záver stierkou zľahka vmiešame 10 g kukuričného škrobu a sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (priemer cca 12 mm).

3. Na každý z dvoch predkreslených obdĺžnikov nastriekame pozdĺžne 3 rovnomerné pásy bielkového snehu (dva po dlhých okrajoch obdĺžnika a jeden presne v strede), pričom medzi pásmi ponecháme dve medzery široké približne 2 cm.

4. V druhej mise vyšľaháme 6 žĺtkov, 1 celé vajce, 60 g práškového cukru a 1 ČL vanilkového extraktu do hustej svetložltej peny (cca 5 minút). Stierkou zľahka zapracujeme 70 g preosiatej hladkej múky, cesto preložíme do druhého cukrárskeho vrecka a vyplníme ním obidve medzery medzi snehovými pásmi na oboch obdĺžnikoch (spolu 4 žlté pásy).

5. Povrch oboch nastriekaných plátov rovnomerne poprášime cez sitko 10 g práškového cukru (vytvorí na povrchu jemnú chrumkavú kôrku) a plech vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme 25 minút, kým snehové pásy nie sú na povrchu krehké a béžové a piškótové pásy pružné. Korpusy necháme na plechu úplne vychladnúť.

Kávová šľahačka a plnenie rezov

1. Z vychladnutých plátov opatrne stiahneme papier na pečenie. Jeden plát položíme vrchnou (vzorovanou) stranou nadol na podnos a po celej ploche ho potrieme 100 g hladkého ríbezľového džemu.

2. Vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) nalejeme do misy, pridáme 40 g práškového cukru, 16 g stužovača šľahačky a vychladenú rozpustenú kávu (2 ČL kávy v 1 PL vody) a vyšľaháme pevnú kávovú šľahačku (cca 4 minúty).

3. Kávovú šľahačku rovnomerne navrstvíme na džemom potretý spodný plát, na vrch priložíme druhý pruhovaný plát vzorovanou stranou nahor a zľahka pritlačíme. Pred podávaním zákusok poprášime zvyšnými 10 g práškového cukru a zúbkovaným nožom nakrájame na 12 rezov.