Tradičné viedenské kardinálove rezy s ríbezľovým džemom a kávovou šľahačkou
Tím Recepto.sk☆ Ohodnotiť
Spolu
1 h
Vyjde
12 rezov
Suroviny
16
Viedenské kardinálove rezy (Kardinalschnitte) spoznáme podľa charakteristického pruhovaného korpusu, ktorý vznikne striedavým nastriekaním pásov bieleho bielkového snehu a žltého žĺtkového piškótového cesta na jeden plech. Po upečení vytvoria obidve hmoty súvislý nadýchaný plát, ktorý potrieme kyslastým ríbezľovým džemom a naplníme šľahačkou ochutenou silnou kávou. Všetky suroviny na korpus spotrebujeme bezo zvyšku – šesť bielkov ide do snehu a šesť žĺtkov do piškóty, na rozdiel od čisto bielkových receptov, ako sú tradičné slovenské laskonky alebo sladké šamrole so snehovou plnkou.
Reklama
Postup
Príprava a nastriekanie dvojfarebných plátov
- 1Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Na spodnú stranu papiera na pečenie si ceruzkou nakreslíme vedľa seba dva obdĺžniky s rozmerom 15 × 32 cm (s medzerou aspoň 4 cm medzi nimi), papier otočíme pokreslenou stranou nadol a položíme na veľký plech.
- 2V čistej odmastenej mise začneme šľahať 6 bielkov s 1 štipkou soli a 1 ČL citrónovej šťavy. Keď sa vytvorí biela pena, po lyžiciach za stáleho šľahania prisypávame 160 g kryštálového cukru a šľaháme približne 8 minút na pevný, lesklý sneh, ktorý drží ostré špičky. Na záver stierkou zľahka vmiešame 10 g kukuričného škrobu a sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (priemer cca 12 mm).
- 3Na každý z dvoch predkreslených obdĺžnikov nastriekame pozdĺžne 3 rovnomerné pásy bielkového snehu (dva po dlhých okrajoch obdĺžnika a jeden presne v strede), pričom medzi pásmi ponecháme dve medzery široké približne 2 cm.
- 4V druhej mise vyšľaháme 6 žĺtkov, 1 celé vajce, 60 g práškového cukru a 1 ČL vanilkového extraktu do hustej svetložltej peny (cca 5 minút). Stierkou zľahka zapracujeme 70 g preosiatej hladkej múky, cesto preložíme do druhého cukrárskeho vrecka a vyplníme ním obidve medzery medzi snehovými pásmi na oboch obdĺžnikoch (spolu 4 žlté pásy).
- 5Povrch oboch nastriekaných plátov rovnomerne poprášime cez sitko 10 g práškového cukru (vytvorí na povrchu jemnú chrumkavú kôrku) a plech vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme 25 minút, kým snehové pásy nie sú na povrchu krehké a béžové a piškótové pásy pružné. Korpusy necháme na plechu úplne vychladnúť.
Reklama
Kávová šľahačka a plnenie rezov
- 6Z vychladnutých plátov opatrne stiahneme papier na pečenie. Jeden plát položíme vrchnou (vzorovanou) stranou nadol na podnos a po celej ploche ho potrieme 100 g hladkého ríbezľového džemu.
- 7Vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) nalejeme do misy, pridáme 40 g práškového cukru, 16 g stužovača šľahačky a vychladenú rozpustenú kávu (2 ČL kávy v 1 PL vody) a vyšľaháme pevnú kávovú šľahačku (cca 4 minúty).
- 8Kávovú šľahačku rovnomerne navrstvíme na džemom potretý spodný plát, na vrch priložíme druhý pruhovaný plát vzorovanou stranou nahor a zľahka pritlačíme. Pred podávaním zákusok poprášime zvyšnými 10 g práškového cukru a zúbkovaným nožom nakrájame na 12 rezov.
Tipy a poznámky
- Čas potrebný na vychladnutie upečených korpusov a následné stuhnutie naplnených rezov v chladničke (aspoň 2 hodiny) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
- Snehové pásy striekame na plech ako prvé – vytvoria pevné mantinely, medzi ktoré sa následne nastrieka redšie žĺtkové piškótové cesto bez toho, aby sa rozlialo do strán.
- Na krájané sviatočné rezy sa kardinálove rezy výborne dopĺňajú s klasickým krémešom alebo s tradičnými punčovými rezmi.
Výživové hodnoty
310 kcal
Kalórie
5 g
Bielkoviny
36 g
Sacharidy
30 g
Z toho cukry
16 g
Tuky
10 g
Z toho nasýtené
Podobné recepty
KoláčeTradičný kysnutý štedrák
2 h 10 min
KoláčeTradičná vianočná tvarohová štóla
1 h 20 min
KoláčeTradičné domáce zázvorníky
2 h 45 min
KoláčeTradičné kokosové strojčekové pečivo cez
1 h 20 min
DezertyToskánsky krehký koláč
1 h 50 min
KoláčeTradičná rakúska linecká torta
1 h 35 min
KoláčeTradičné maďarské žerbó rezy
1 h 25 min
KoláčeTalianska čokoládovo-mandľová torta
1 h
