Tradičná pečená zabíjačková krúpová kaša s bravčovým mäsom a majoránom

Postup

Uvarenie mäsa a príprava krúp vo vývare

1. Bravčový bôčik a pliecko vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme 1,5 l vody, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a soľ. Privedieme k varu, stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 50 minút, kým mäso nezmäkne. Uvarené mäso vyberieme dierovanou naberačkou na dosku a necháme mierne vychladnúť.

2. Z vriaceho mäsového vývaru vyberieme bobkový list a celé koreniny. Do vývaru vsypeme prepláchnuté jačmenné krúpy, plameň stíšime na minimum a za občasného miešania varíme 25 minút, kým krúpy nevsiaknu väčšinu vývaru a nezmäknú na hustú kašu. Vychladnuté uvarené mäso pomelieme na mlynčeku s hrubšími otvormi alebo nasekáme nadrobno nožom.

Opečenie pečene, spojenie kaše a zapekanie

1. Na panvici rozohrejeme 35 g bravčovej masti (zvyšných 15 g si odložíme na pekáč), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 6 minút dozlatista. Pridáme drobné kocky bravčovej pečene s drvenou rascou a za stáleho miešania restujeme ďalšie 4 minúty, kým sa pečeň nezatiahne a neprepečie.

2. Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev) a hlbší pekáč vymastíme zvyšnou bravčovou masťou. Do hrnca s teplými uvarenými krúpami vmiešame pomleté mäso, orestovanú cibuľu s pečeňou, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, mleté nové korenie a v dlaniach rozotretý sušený majorán. Všetko dôkladne premiešame a podľa chuti prípadne dosolíme.

3. Zmes preložíme do pripraveného pekáča, povrch uhladíme lyžicou a pečieme pri 190 °C presne 35 minút, kým povrch kaše nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku a okraje nezačnú jemne bublať. Podávame teplé s kyslou kvasenou kapustou, nakladanými uhorkami a krajcom čerstvého chleba.