Tradičná pečená zabíjačková krúpová kaša s bravčovým mäsom a majoránom

Name: Tradičná pečená zabíjačková krúpová kaša s bravčovým mäsom a majoránom
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g bravčový bôčik; 300 g bravčové pliecko; 1500 ml voda; 2 ks bobkový list; 5 ks celé čierne korenie; 3 ks celé nové korenie; 1,5 ČL soľ; 250 g jačmenné krúpy (stredné, č. 7 alebo 10); 200 g čerstvá bravčová pečeň; 50 g bravčová masť; 2 ks veľká cibuľa; 5 strúčikov cesnak; 2 PL sušený majorán; 1 ČL mleté čierne korenie; 0,5 ČL mleté nové korenie; 1 ČL drvená rasca

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičná zabíjačková kaša z jačmenných krúp, pomletého vareného bravčového bôčika, pliecka a orestovanej pečene na masti patrí k symbolom neskorej jesene a zabíjačkovej sezóny. Na rozdiel od domácich ryžových jaterníc plnených do bravčových čriev sa zmes neplní do čriev, ale upečie v pekáči do chrumkava a oproti nastavovanej zemiakovej kaši s krúpami tvorí jej základ silný mäsový vývar, bravčové mäso a majorán.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 2 h

Uvarenie mäsa a príprava krúp vo vývare

1
Bravčový bôčik a pliecko vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme 1,5 l vody, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a soľ. Privedieme k varu, stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 50 minút, kým mäso nezmäkne. Uvarené mäso vyberieme dierovanou naberačkou na dosku a necháme mierne vychladnúť.
2
Z vriaceho mäsového vývaru vyberieme bobkový list a celé koreniny. Do vývaru vsypeme prepláchnuté jačmenné krúpy, plameň stíšime na minimum a za občasného miešania varíme 25 minút, kým krúpy nevsiaknu väčšinu vývaru a nezmäknú na hustú kašu. Vychladnuté uvarené mäso pomelieme na mlynčeku s hrubšími otvormi alebo nasekáme nadrobno nožom.

Opečenie pečene, spojenie kaše a zapekanie

3
Na panvici rozohrejeme 35 g bravčovej masti (zvyšných 15 g si odložíme na pekáč), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 6 minút dozlatista. Pridáme drobné kocky bravčovej pečene s drvenou rascou a za stáleho miešania restujeme ďalšie 4 minúty, kým sa pečeň nezatiahne a neprepečie.
4
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev) a hlbší pekáč vymastíme zvyšnou bravčovou masťou. Do hrnca s teplými uvarenými krúpami vmiešame pomleté mäso, orestovanú cibuľu s pečeňou, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, mleté nové korenie a v dlaniach rozotretý sušený majorán. Všetko dôkladne premiešame a podľa chuti prípadne dosolíme.
5
Zmes preložíme do pripraveného pekáča, povrch uhladíme lyžicou a pečieme pri 190 °C presne 35 minút, kým povrch kaše nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku a okraje nezačnú jemne bublať. Podávame teplé s kyslou kvasenou kapustou, nakladanými uhorkami a krajcom čerstvého chleba.

Reklama

Tipy a poznámky

Konzistencia krúp: Krúpy varíme priamo v silnom mäsovom vývare z bôčika a pliecka, vďaka čomu nasajú všetku chuť mäsa a tuku. Ak by zmes pred pečením pôsobila príliš sucho, prilejeme ešte naberačku teplej vody alebo vývaru.
Zabíjačková tradícia: Vôňu kaše určuje poctivý majorán, ktorý rozotrieme medzi dlaňami až tesne pred primiešaním do horúcich krúp; majorán, rascu a bravčovú pečeň využívame aj vtedy, keď pripravujeme jesenný zabíjačkový guláš z bravčového pliecka a pečene.