Polievky
Tradičná zabíjačková ovarová polievka s jačmennými krúpami, cesnakom a majoránom
Zabíjačková ovarová polievka patrí medzi najvýdatnejšie jesenné a zimné polievky. Základom je silný vývar z bravčového kolena s kožou a prerasteného bôčika, v ktorom sa uvaria jačmenné krúpy a koreňová zelenina.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie bravčového ovaru
Umyté bravčové koleno a bôčik vložíme do veľkého hrnca, zalejeme 2,5 l studenej vody, pridáme soľ, bobkový list, celé nové a čierne korenie, 1 ošúpanú cibuľu vcelku a 2 strúčiky cesnaku.
Privedieme k varu, z hladiny zoberieme penu a na miernom plameni pod pokrievkou varíme 95 minút, kým mäso na kolene úplne nezmäkne.
Varenie krúp so zeleninou a dokončenie polievky
Mäkké koleno a bôčik vyberieme z hrnca a vývar precedíme cez sitko. Do čistého vriaceho vývaru nasypeme prepláchnuté jačmenné krúpy, kocky mrkvy a petržlenu a varíme na miernom ohni 25 minút domäkka.
Kým sa krúpy varia, z kolena odstránime kosť a mäso spolu s mäkkou kožou a uvareným bôčikom nakrájame na menšie kocky. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť a druhú, nadrobno nakrájanú cibuľu na nej za 6 minút opražíme do zlatohneda.
Do hrnca s mäkkými krúpami vrátime nakrájané ovarové mäso, pridáme opraženú cibuľu aj s masťou, odstavíme z ohňa a vmiešame zvyšné 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, mleté čierne korenie, v dlaniach rozmrvený majorán a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pretlačený cesnak a rozmrvený majorán pridávame až po odstavení polievky z platne – keby sa ďalej varili, majorán by zhorkol a cesnak by stratil svoju čerstvú ostrosť.
- Mäkkú kožu z bravčového kolena nevyhadzujeme, ale nakrájanú na drobné kocky ju vrátime do polievky spolu s mäsom.