Tradičná zabíjačková ovarová polievka s jačmennými krúpami, cesnakom a majoránom

Name: Tradičná zabíjačková ovarová polievka s jačmennými krúpami, cesnakom a majoránom
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g surového bravčového kolena s kosťou a kožou; 300 g prerasteného bravčového bôčika; 2.5 l studenej vody; 2 ks bobkového listu; 6 guľôčok celého nového korenia; 10 guľôčok celého čierneho korenia; 150 g stredných jačmenných krúp; 150 g mrkvy; 100 g koreňového petržlenu; 150 g cibule; 20 g bravčovej masti; 20 g cesnaku; 1 PL sušeného majoránu; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 2 PL čerstvej nasekanej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabíjačková ovarová polievka patrí medzi najvýdatnejšie jesenné a zimné polievky. Základom je silný vývar z bravčového kolena s kožou a prerasteného bôčika, v ktorom sa uvaria jačmenné krúpy a koreňová zelenina. Polievka sa nezahusťuje múkou – prirodzenú hustotu jej dodá kolagén z pomaly vareného kolena a škrob z jačmenných krúp, zatiaľ čo cibuľka opražená na masti, čerstvý cesnak a majorán jej prepožičajú typickú zabíjačkovú vôňu. Z rovnakého typu kolagénového vývaru pripravíme aj tradičnú domácu bravčovú huspeninu a k polievke sa výborne hodia domáce oškvarkové pagáče.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Ovarový základ

Krúpy, zelenina a dochutenie

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 2 h

Varenie bravčového ovaru

1
Umyté bravčové koleno a bôčik vložíme do veľkého hrnca, zalejeme 2,5 l studenej vody, pridáme soľ, bobkový list, celé nové a čierne korenie, 1 ošúpanú cibuľu vcelku a 2 strúčiky cesnaku.
2
Privedieme k varu, z hladiny zoberieme penu a na miernom plameni pod pokrievkou varíme 95 minút, kým mäso na kolene úplne nezmäkne.

Varenie krúp so zeleninou a dokončenie polievky

3
Mäkké koleno a bôčik vyberieme z hrnca a vývar precedíme cez sitko. Do čistého vriaceho vývaru nasypeme prepláchnuté jačmenné krúpy, kocky mrkvy a petržlenu a varíme na miernom ohni 25 minút domäkka.
4
Kým sa krúpy varia, z kolena odstránime kosť a mäso spolu s mäkkou kožou a uvareným bôčikom nakrájame na menšie kocky. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť a druhú, nadrobno nakrájanú cibuľu na nej za 6 minút opražíme do zlatohneda.
5
Do hrnca s mäkkými krúpami vrátime nakrájané ovarové mäso, pridáme opraženú cibuľu aj s masťou, odstavíme z ohňa a vmiešame zvyšné 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, mleté čierne korenie, v dlaniach rozmrvený majorán a nasekanú petržlenovú vňať.

Reklama

Tipy a poznámky

Pretlačený cesnak a rozmrvený majorán pridávame až po odstavení polievky z platne – keby sa ďalej varili, majorán by zhorkol a cesnak by stratil svoju čerstvú ostrosť.
Mäkkú kožu z bravčového kolena nevyhadzujeme, ale nakrájanú na drobné kocky ju vrátime do polievky spolu s mäsom.