Bravčové mäso
Tradičný zabíjačkový guláš z bravčového pliecka, bôčika a pečene s majoránom a cesnakom
Zabíjačkový guláš spája v jednom hrnci šťavnaté bravčové pliecko, prerastený bôčik a bravčovú pečeň na výdatnom cibuľovo-paprikovom základe s cesnakom, rascou a majoránom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava cibuľového základu a dusenie mäsa
V hrnci so silným dnom rozohrejeme bravčovú masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou a na strednom plameni ju za častého miešania opekáme 10 minút do zlatohneda.
Pridáme kocky bravčového pliecka a bôčika, zvýšime plameň a za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým sa mäso zo všetkých strán nezatiahne.
Hrniec stiahneme na chvíľu z ohňa, vmiešame mletú sladkú papriku, paradajkový pretlak a polovicu pretlačeného cesnaku, ihneď zalejeme horúcim vývarom, pridáme soľ, čierne korenie a bobkový list a pod pokrievkou na miernom plameni dusíme 55 minút.
Dovarenie s bravčovou pečeňou a dochutenie
Keď sú pliecko a bôčik takmer mäkké, do vriaceho guláša vložíme nakrájanú surovú bravčovú pečeň a bez pokrievky varíme ešte 15 minút, kým sa pečeň neprevarí a šťava sa nezredukuje do hustej konzistencie.
Guláš odstavíme z ohňa, vyberieme bobkový list a vmiešame zvyšný pretlačený cesnak spolu s majoránom rozmrveným v dlaniach.
- Bravčovú pečeň pred pridaním do guláša neobaľujeme v múke – jej vlastné bielkoviny sa v horúcom výpeku vyzrážajú a prirodzene zahustia šťavu.
- Pečeň pridávame až na posledných 15 minút varenia; pri dlhšom dusení spolu s plieckom by stvrdla a zhorkla.