Tradičný zabíjačkový guláš z bravčového pliecka, bôčika a pečene s majoránom a cesnakom

Name: Tradičný zabíjačkový guláš z bravčového pliecka, bôčika a pečene s majoránom a cesnakom
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g bravčového pliecka; 300 g prerasteného bravčového bôčika bez kože; 250 g surovej bravčovej pečene; 30 g bravčovej masti; 400 g cibule; 20 g cesnaku; 20 g hustého paradajkového pretlaku; 15 g mletej sladkej papriky; 1 ČL drvenej rasce; 2 ks bobkového listu; 1.5 PL sušeného majoránu; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 600 ml horúceho mäsového vývaru alebo vody

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabíjačkový guláš spája v jednom hrnci šťavnaté bravčové pliecko, prerastený bôčik a bravčovú pečeň na výdatnom cibuľovo-paprikovom základe s cesnakom, rascou a majoránom. Kým pliecko a bôčik sa dusia pomaly do mäkka, surová pečeň sa pridáva až v posledných pätnástich minútach varenia, vďaka čomu zostane vnútri jemná a prirodzene zahustí gulášovú šťavu aj bez múky. Podávame ho s našimi rýchlymi hrnčekovými knedľami alebo s domácimi slanými cibuľačkami na plechu.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 25 min

Príprava cibuľového základu a dusenie mäsa

1
V hrnci so silným dnom rozohrejeme bravčovú masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou a na strednom plameni ju za častého miešania opekáme 10 minút do zlatohneda.
2
Pridáme kocky bravčového pliecka a bôčika, zvýšime plameň a za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým sa mäso zo všetkých strán nezatiahne.
3
Hrniec stiahneme na chvíľu z ohňa, vmiešame mletú sladkú papriku, paradajkový pretlak a polovicu pretlačeného cesnaku, ihneď zalejeme horúcim vývarom, pridáme soľ, čierne korenie a bobkový list a pod pokrievkou na miernom plameni dusíme 55 minút.

Dovarenie s bravčovou pečeňou a dochutenie

4
Keď sú pliecko a bôčik takmer mäkké, do vriaceho guláša vložíme nakrájanú surovú bravčovú pečeň a bez pokrievky varíme ešte 15 minút, kým sa pečeň neprevarí a šťava sa nezredukuje do hustej konzistencie.
5
Guláš odstavíme z ohňa, vyberieme bobkový list a vmiešame zvyšný pretlačený cesnak spolu s majoránom rozmrveným v dlaniach.

Reklama

Tipy a poznámky

Bravčovú pečeň pred pridaním do guláša neobaľujeme v múke – jej vlastné bielkoviny sa v horúcom výpeku vyzrážajú a prirodzene zahustia šťavu.
Pečeň pridávame až na posledných 15 minút varenia; pri dlhšom dusení spolu s plieckom by stvrdla a zhorkla.