Bezmäsité jedlá
Zapekaný paštrnák so zemiakmi, pórom, smotanou, tymianom a syrom
Zapekaný paštrnák so zemiakmi a pórom spája jemne nasladlú, orieškovú chuť jesenného paštrnáku so zemiakmi a pórom orestovaným na masle.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Orestovanie póru a prehriatie smotanového základu
Rúru predhrejeme na 185 °C (horný a dolný ohrev) a zapekaciu misu (cca 26 × 18 cm) vymastíme 10 g masla. V menšom hrnci rozpustíme zvyšných 20 g masla a nakrájaný pór na ňom na miernom plameni restujeme 5 minút do zmäknutia.
K zmäknutému póru prilejeme smotanu na šľahanie a mlieko, pridáme pretlačený cesnak, tymian, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok a za občasného miešania zohrievame 5 minút tesne pod bod varu.
Vrstvenie a zapekanie v rúre
Do vymastenej zapekacej misy striedavo ukladáme tenké plátky zemiakov a kolieska paštrnáku, pričom každú vrstvu prelejeme horúcou smotanovo-pórovou zmesou a v strede presypeme tretinou nastrúhaného syra.
Misu prikryjeme alobalom a v predhriatej rúre pri 185 °C pečieme 30 minút, kým paštrnák a zemiaky nezmäknú.
Alobal odstránime, povrch posypeme zvyšným nastrúhaným syrom a pečieme odkryté ešte 15 minút (dokopy 45 minút v rúre), kým sa syr nerozpečie do zlatohnedej kôrky. Pred krájaním necháme 10 minút postáť, aby sa smotanová omáčka so škrobom zo zemiakov spevnila.
- Nakrájané plátky zemiakov pred vrstvením neoplachujeme vodou – povrchový škrob počas pečenia prirodzene zahustí smotanu s mliekom.
- Pri hrubších koreňoch staršieho paštrnáku môžeme drevnatejší stred vyrezať, aby sa všetky kolieska upiekli rovnomerne domäkka.