Zapekaný paštrnák so zemiakmi, pórom, smotanou, tymianom a syrom

Name: Zapekaný paštrnák so zemiakmi, pórom, smotanou, tymianom a syrom
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 400 g paštrnáku; 500 g zemiakov (varný typ B alebo C); 150 g póru; 30 g masla; 250 ml smotany na šľahanie (33 %); 100 ml plnotučného mlieka; 15 g cesnaku; 120 g tvrdého syra Gouda alebo Eidam (45 % t. v s.); 1 ČL lístkov čerstvého alebo sušeného tymianu; 1 štipka mletého muškátového orieška; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zapekaný paštrnák so zemiakmi a pórom spája jemne nasladlú, orieškovú chuť jesenného paštrnáku so zemiakmi a pórom orestovaným na masle. Tenké plátky koreňovej zeleniny a zemiakov sa zalejú smotanou s mliekom, cesnakom, tymianom a muškátovým orieškom, upečú pod alobalom domäkka a na záver zapečú pod vrstvou strúhaného syra. Jedlo môžeme podávať ako samostatný bezmäsitý obed so šalátom alebo ako sýtu prílohu k pečenému mäsu. Priaznivcom krémových zapekaných zemiakov odporúčame aj naše zapekané zemiaky s pórom a syrovou omáčkou a z koreňovej zeleniny medovú pečenú koreňovú zeleninu s tymianom.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 55 min

Orestovanie póru a prehriatie smotanového základu

1
Rúru predhrejeme na 185 °C (horný a dolný ohrev) a zapekaciu misu (cca 26 × 18 cm) vymastíme 10 g masla. V menšom hrnci rozpustíme zvyšných 20 g masla a nakrájaný pór na ňom na miernom plameni restujeme 5 minút do zmäknutia.
2
K zmäknutému póru prilejeme smotanu na šľahanie a mlieko, pridáme pretlačený cesnak, tymian, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok a za občasného miešania zohrievame 5 minút tesne pod bod varu.

Vrstvenie a zapekanie v rúre

3
Do vymastenej zapekacej misy striedavo ukladáme tenké plátky zemiakov a kolieska paštrnáku, pričom každú vrstvu prelejeme horúcou smotanovo-pórovou zmesou a v strede presypeme tretinou nastrúhaného syra.
4
Misu prikryjeme alobalom a v predhriatej rúre pri 185 °C pečieme 30 minút, kým paštrnák a zemiaky nezmäknú.
5
Alobal odstránime, povrch posypeme zvyšným nastrúhaným syrom a pečieme odkryté ešte 15 minút (dokopy 45 minút v rúre), kým sa syr nerozpečie do zlatohnedej kôrky. Pred krájaním necháme 10 minút postáť, aby sa smotanová omáčka so škrobom zo zemiakov spevnila.

Reklama

Tipy a poznámky

Nakrájané plátky zemiakov pred vrstvením neoplachujeme vodou – povrchový škrob počas pečenia prirodzene zahustí smotanu s mliekom.
Pri hrubších koreňoch staršieho paštrnáku môžeme drevnatejší stred vyrezať, aby sa všetky kolieska upiekli rovnomerne domäkka.