Prílohy
Zaváraná červená kapusta s jablkami (ako čerstvá)
Pripravte si do zásoby perfektnú sladkokyslú červenú kapustu, s ktorou v zime ušetríte hodiny varenia. Stačí otvoriť pohár, pridať k pečenej kačke alebo lokšiam a máte hotovo.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava kapusty
Očistené hlávky červenej kapusty nakrájame ostrým nožom (alebo ešte lepšie nastrúhame na strúhadle typu 'mandolína') na tenučké rezančeky.
Nakrájanú kapustu vo veľkom vandli presypeme soľou a dôkladne ju rukami postláčame (pomasírujeme), aby mierne zmäkla a pustila šťavu.
Pridáme nastrúhané jablká a (ak používame) aj najemno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme asi hodinu postáť.
Varenie nálevu
Do hrnca dáme variť vodu, ocot, cukor, rascu a koreniny. Hneď ako začne nálev vrieť a cukor sa úplne rozpustí, odstavíme ho.
Zalievanie a sterilizácia
Odstátu kapustovú zmes veľmi pevne natlačíme do čistých zaváraninových pohárov. Čím pevnejšie ju utlačíte (napríklad dreveným tĺčikom), tým lepšie. Šťavu, ktorú kapusta pustila vo vandli, vylejeme, pretože býva príliš slaná.
Poháre s natlačenou kapustou zalejeme horúcim sladkokyslým nálevom. Vidličkou prepichneme obsah, aby nálev stiekol až na úplné dno pohára.
Poháre pevne uzavrieme viečkami. Vložíme do zaváracieho hrnca a sterilizujeme približne 20-25 minút pri teplote 85 °C (kapusta nesmie v pohári zmäknúť na blato, naopak, mala by si uchovať jemnú chrumkavosť).
Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.
- V zime už zavarenú červenú kapustu stačí vyklopiť z pohára do hrnca, nechať prehriať a podávať. Nepotrebuje už žiadne zdĺhavé dusenie ani dochucovanie!
- Ak v špajze ešte zostalo miesto pre ďalšiu úžasnú a poctivú zeleninovú zaváraninu, nevynechajte ani tradičnú domácu zaváranú čalamádu.